에스포냐
스펀지 같은 외형에서 이름을 따온 이 아몬드 머랭 쿠키는 바삭한 겉면과 가볍고 부드러운 내면을 가지고 있으며, 라즈베리 잼으로 샌드위치되어 있습니다.
재료
달걀 흰자
2
백설탕
25 g
분당
50 g
볶은 다진 아몬드
50 g
아몬드 가루 (뿌리기용)
150 g
씨 없는 라즈베리 잼
75 g
분당 (뿌리기용)
to taste
조리 방법
1
1단계
오븐을 190°C로 예열합니다. 두 개의 베이킹 트레이에 녹인 버터를 바르고, 밀가루를 뿌린 다음 두드려서 과량을 털어냅니다.
2
2단계
거품기나 푸드 프로세서를 사용해 달걀 흰자에 약간의 설탕을 넣고 2분간 젓습니다. 단단한 뾰족한 거품을 낼 필요는 없습니다. 나머지 설탕은 조금씩 나누어 넣고, 매번 잘 섞어 줍니다. 분당과 다진 아몬드를 체에 내려 가볍게 접어 섞습니다. 혼합물을 1cm 둥근 팁이 달린 짜는 주머니에 담습니다. 베이킹 트레이에 작은 산 모양으로 약 3cm 간격으로 짜 냅니다. 아몬드 가루를 뿌리고 황금빛이 될 때까지 7~10분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 철망 선반에서 식힙니다.
3
3단계
식으면 쿠키들을 편평한 면이 위로 오도록 짝지어 놓습니다. 절반에는 잼을 조금 펴 바르고(여기에서도 짜는 주머니가 잘 맞습니다) 나머지 절반을 그 위에 덮습니다. 마지막에 체 친 분당을 넉넉히 뿌려 마무리합니다.
