Poisson Pen de Qiyang
Un plat classique traditionnel préparé en coupant du poisson pen frais (en conservant les écailles) en morceaux, puis poêlé et braisé avec des poivrons rouges, du gingembre et d'autres aromates.
Ingrédients
Poisson pen frais (environ 1000 g)
1
Piments rouges
30 g
Gingembre
15 g
Ciboule
40 g
Sauce soja
25 g
Vin de cuisine
40 g
Sel
2 g
Fécule de maïs humide
10 g
Bouillon d'os de porc
250 g
Poivre blanc
2 g
Huile de sésame
10 g
Saindoux de porc cuit
100 g
Instructions
1
Étape 1
Nettoyer le poisson pen en retirant les entrailles (conserver les écailles), sécher en tamponnant et couper en morceaux en forme de domino de 4 cm de long × 2 cm de large. Couper les piments rouges et le gingembre en fines lanières ; couper les blancs de ciboule en segments et hacher les parties vertes restantes.
2
Étape 2
Placer un wok à feu vif, ajouter 80 g de saindoux de porc et chauffer jusqu'à environ 80 % de la température. Ajouter les morceaux de poisson et faire sauter brièvement, puis ajouter les piments rouges, le gingembre, les blancs de ciboule, le sel, le vin de cuisine et la sauce soja. Faire sauter encore 1 minute, verser le bouillon d'os de porc, couvrir et laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite. Ajouter le MSG, les 20 g restants de saindoux de porc et la ciboule hachée, lier avec la fécule de maïs humide, arroser d'huile de sésame, saupoudrer de poivre blanc et servir.
