سمك القلم تشييانغ
طبق تقليدي كلاسيكي يُحضَّر بتقطيع سمك البن الطازج (مع الاحتفاظ بالحراشف) إلى قطع، ثم يُقلى في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة مع الفلفل الأحمر والزنجبيل والتوابل العطرية الأخرى.
المكونات
سمك القلم الطازج (حوالي 1000 غ)
1
فلفل أحمر حار
30 غ
زنجبيل
15 غ
بصل أخضر
40 غ
صلصة الصويا
25 غ
نبيذ الطبخ
40 غ
ملح
2 غ
نشا الذرة الرطب
10 غ
مرق عظام الخنزير
250 غ
فلفل أبيض
2 غ
زيت السمسم
10 غ
شحم الخنزير المطبوخ
100 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
نظّف سمك القلم بإزالة الأحشاء (مع الاحتفاظ بالقشور)، جففه جيداً، وقطّعه إلى قطع على شكل دومينو بطول 4 سم وعرض 2 سم. قطّع الفلفل الأحمر الحار والزنجبيل إلى شرائح رفيعة؛ قطّع الجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى قطع وافرم الخضراوات المتبقية.
2
الخطوة 2
ضع المقلاة (ووك) على نار عالية، أضف 80 غ من شحم الخنزير وسخّن حتى تبلغ الحرارة حوالي 80%. أضف قطع السمك وقلّبها قليلاً، ثم أضف الفلفل الأحمر الحار والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر والملح ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا. قلّب لمدة دقيقة أخرى، ثم صب مرق عظام الخنزير، غطّ واترك على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يتقلّص الصلصة قليلاً. أضف MSG، و20 غ المتبقية من شحم الخنزير، والبصل الأخضر المفروم، كثّف بالنشا الرطب، رشّ زيت السمسم، انثر الفلفل الأبيض، وقدّم.
