Dragón enroscado jugando con las perlas

Name: Dragón enroscado jugando con las perlas
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 10 Gambas (unos 1000g, recortadas de antenas, ojos, boca y patas pequeñas, con la vejiga natatoria y el intestino extraídos, formadas y reservadas); 10 Huevos de codorniz; 150 g Aceite vegetal; 50 g Azúcar; 15 g Vino de cocina; 10 g Sal; 10 g Vinagre; 10 g Cebolleta; 10 g Jengibre; 200 g Caldo

Una especialidad clásica de Tianjin que presenta gambas grandes dispuestas en forma de dragón enrollado y cocinadas con huevos de paloma. El plato tiene una presentación elegante, un color dorado-rosa brillante y un sabor salado-dulce y tierno.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Gambas (unos 1000g, recortadas de antenas, ojos, boca y patas pequeñas, con la vejiga natatoria y el intestino extraídos, formadas y reservadas) 10

Huevos de codorniz 10

Aceite vegetal 150 g

Azúcar 50 g

Vino de cocina 15 g

Sal 10 g

Vinagre 10 g

Cebolleta 10 g

Jengibre 10 g

Caldo 200 g

Instrucciones

Preparar las gambas

Recorte las antenas, los ojos, la boca y las patas pequeñas de las gambas; retire la vejiga natatoria; abra a lo largo del lomo y extraiga el intestino; pele el caparazón de la sección central.

Dar forma a las gambas

Haga una pequeña abertura en el centro del lomo, luego pase la cola por la abertura dos veces y abra la cola en abanico; reserve.

Freír

Coloque un wok limpio a fuego alto, añada aceite, disponga las gambas formadas en una espumadera, blanquee brevemente en el aceite caliente y luego escurra el aceite.