Dragon enroulé jouant avec des perles

Name: Dragon enroulé jouant avec des perles
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 10 Crevettes (environ 1000 g, nettoyées des antennes, des yeux, de la bouche et des petites pinces, avec la poche et le veinage retirés, façonnées et réservées); 10 Œufs de caille; 150 g Huile végétale; 50 g Sucre; 15 g Vin de cuisine; 10 g Sel; 10 g Vinaigre; 10 g Ciboule; 10 g Gingembre; 200 g Bouillon

Une spécialité classique de Tianjin composée de grosses crevettes disposées en forme de dragon enroulé et cuites avec des œufs de pigeon. Le plat présente une présentation élégante, une couleur dorée-rosée brillante et une saveur salée-sucrée et tendre.

45 min

Facile

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Ingrédients

Crevettes (environ 1000 g, nettoyées des antennes, des yeux, de la bouche et des petites pinces, avec la poche et le veinage retirés, façonnées et réservées) 10

Œufs de caille 10

Huile végétale 150 g

Sucre 50 g

Vin de cuisine 15 g

Sel 10 g

Vinaigre 10 g

Ciboule 10 g

Gingembre 10 g

Bouillon 200 g

Instructions

Préparer les crevettes

Couper les antennes, les yeux, la bouche et les petites pinces des crevettes ; retirer la poche de sable ; inciser le long du dos et retirer la veine de sable ; retirer la carapace de la section du milieu.

Façonner les crevettes

Faire une petite ouverture au milieu du dos, puis enfiler la queue dans l'ouverture deux fois et déployer la queue en éventail ; réserver.

Frire

Placer un wok propre sur feu vif, ajouter l'huile, disposer les crevettes façonnées dans une passoire, blanchir brièvement dans l'huile chaude, puis égoutter l'huile.