용이 구슬을 가지고 놀다
비둘기알과 함께 요리되며 용 모양으로 나선형으로 배열된 큰 새우가 특징인 천진(天津)의 고전적인 특산품입니다. 이 요리는 우아한 플레이팅, 반짝이는 금빛 장미색, 그리고 감칠맛과 단맛이 어우러진 부드러운 풍미를 자랑합니다.
재료
새우 (약 1000g, 더듬이, 눈, 입, 작은 집게발을 다듬고, 모래주머니와 내장을 제거하여 모양을 잡아둠)
10
메추리알
10
식용유
150 g
설탕
50 g
조주(요리주)
15 g
소금
10 g
식초
10 g
대파
10 g
생강
10 g
육수
200 g
조리 방법
1
새우 준비하기
새우의 더듬이, 눈, 입, 작은 집게발을 잘라내고, 모래주머니를 제거한 뒤 등 쪽을 따라 칼집을 내어 모래줄기를 빼냅니다. 중간 마디의 껍질을 벗겨냅니다.
2
새우 모양 만들기
등 중간 부분에 작은 구멍을 낸 다음, 그 구멍으로 꼬리를 두 번 통과시켜 꼬리를 부채살처럼 펴서 펼쳐둡니다.
3
튀기기
깨끗한 웍을 강불에 올려놓고 기름을 두른 뒤, 모양을 낸 새우를 건지개에 올려놓고 뜨거운 기름에서 잠깐 튀긴 다음 기름을 빼냅니다.
4
양념을 넣고 졸이기
대파, 생강, 조주, 식초, 육수, 소금을 넣고... (원문은 여기서 잘림)
