البصل البري البارد بالثوم وزيت السمسم
مقبلات مقرمشة ومنعشة من شمال الصين تتميز ببصل الرمال البري الطري المسلوق السريع والمطيب بصلصة غنية بالثوم العطري. يعرض هذا الطبق البسيط واللذيذ طعم البصل الرقيق من الرمل، عنصر ثمين من هضبة منغوليا.
القصة
ينمو بصل الرمال البري (المعروف أيضًا ببصل البري الصيني) بكثرة في السهول العشبية الرملية في منغوليا الداخلية وشمال الصين. سيقانها الخضراء الرفيعة لها طعم بصل حلو معتدل أكثر رقة من البصل الأخضر العادي. هذا الطبق البارد هو مقبلات شائعة في الطبخ المنزلي الصيني، خاصة خلال الأشهر الدافئة.
المكونات
بصل الرمال البري
450 جرام
ملح
1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد لماء السلق
فصوص ثوم مفرومة
3
صويا صلب خفيف
2 ملعقة كبيرة
خل أرز
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة
اختياري: زيت Chili
1 ملعقة صغيرة
اختياري: بذور سمسم محمصة
للتزيين
الخطوات
1
تحضير البصل
ننقي بصل الرمال، بإزالة أي سيقان قاسية أو أوراق صفراء. نشطف جيدًا تحت ماء جارٍ بارد حتى يُزال كل الرمل. نصفي جيدًا.
2
سلق البصل
نغلي كمية كبيرة من الماء. نضيف قليلًا من الملح. نضيف البصل بحذر ونتركه يسلق فقط 15-20 ثانية - يجب أن يبقى أخضر فاتحًا ومقرمشًا قليلًا. نصفي فورًا وننقله إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي.
3
العصر والتقطيع
بعد التبريد التام، نخرج البصل من ماء المثلج. نأخذ كميات ونعصر الماء الزائد جيدًا. نفرد على منشفة مطبخ نظيفة ليجف قليلًا في الهواء، ثم نقطعه طوليًا إلى نصفين.
4
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، نخلط الثوم المفروم والصويا والخل وزيت السمسم وزيت التشيلي إن استخدم. نخفق حتى تمتزج جيدًا.
5
الخلط والتقديم
نضع البصل المجهز في وعاء الخلط. نسكب الصلصة فوقه. نخلط بلطف حتى يتغطى بالتساوي. نقل إلى طبق التقديم، نرش بذور السمسم إن رغبت، ونقدم فورًا في درجة حرارة الغرفة أو باردًا.
