마늘과 참기름 무침 산파
중국 북부의 아삭하고 상큼한 전채 요리로, 연한 산파를 살짝 데친 후 향긋한 마늘 소스에 무쳐낸 요리입니다. 몽골 고원의 귀한 식재료인 산파의 섬세한 양파 풍미를 살린 담백하면서도 풍미 깊은 요리입니다.
이야기
산파(중국 야생 부추라고도 함)는 내몽고와 중국 북부의 모래 초원에서 풍부하게 자랍니다. 가느다란 녹색 줄기는 일반 파보다 더 섬세하고 달콤한 양파 맛이 납니다. 이 냉채는 중국 가정요리에서 인기 있는 전채 요리로, 특히 따뜻한 계절에 즐겨 먹습니다.
재료
산파
1파운드 (약 450g)
소금
1티스푼, 데칠 물에 추가할 분 별도
마늘, 다진 것
3쪽
진간장
2큰술
식초
1큰술
참기름
1큰술
선택: 고추기름
1티스푼
선택: 볶은 참깨
장식용
조리 방법
1
산파 손질하기
산파를 골라 질긴 줄기나 노란 잎을 제거합니다. 찬물에 흐르는 물로 모래가 완전히 씻길 때까지 깨끗이 헹굽니다. 물기를 잘 빼둡니다.
2
산파 데치기
큰 냄비에 물을 끓입니다. 소금을 약간 넣습니다. 산파를 넣고 15~20초간 데칩니다—밝은 녹색을 유지하고 약간 아삭해야 합니다. 즉시 건져내어 얼음물에 담가 식히고 조리 과정을 멈춥니다.
3
물기 짜고 자르기
완전히 식으면 얼음물에서 산파를 꺼냅니다. 한 줌씩 잡아 물기를 꼭 짭니다. 깨끗한 주방 타월 위에 펴서 잠시 말린 후 길이로 반을 자릅니다.
4
양념 만들기
작은 그릇에 다진 마늘, 간장, 식초, 참기름, 그리고 원하면 고추기름을 넣고 잘 섞습니다.
5
무쳐서 내기
손질한 산파를 볼에 담습니다. 양념을 위에 붓습니다. 골고루 묻도록 가볍게 무칩니다. 접시에 담고 원하면 참깨를 뿌려 실온이나 차갑게 해서 바로 내습니다.
