冷やし山ネギのニンニクごま油和え
中国北部のクリスピーで清爽な前菜。柔らかな山ネギ（沙葱）をさっと湯通しし、香り高いにんにくを効かせたソースで和えたシンプルながら美味しい一品です。沙葱はモンゴル高原の貴重な食材であり、繊細なネギの風味が特徴的です。
ストーリー
山ネギ（中国語では沙葱、または中国野生リーキとも呼ばれます）は、内モンゴルや中国北部の砂質草原に豊富に自生しています。細長い緑色の茎は、通常のネギよりも繊細で甘いネギの風味を持っています。この冷やし料理は中国の家庭料理で人気がある前菜、特に暖かい時期にピッタリの菜品です。
材料
山ネギ（沙葱）
1 pound（约450g）
塩
小さじ1（湯通し用にもっと使う）
にんにく、みじん切り
3片
薄口醤油
大さじ2
米酢
大さじ1
ごま油
大さじ1
optional: ラー油
小さじ1
optional: 和白ごま
適量
作り方
1
ネギの下準備
山ネギを吟味し、硬梗や黄色い葉を取り除きます。冷水で流れながら泥を完全に洗い流します。水を切ります。
2
ネギを湯通しする
大容量のお湯を沸騰させます。塩大量に加えます。注意深くネギを入れ、15〜20秒だけ茹でください。鮮やかな緑色を保ち、少しシャキッとしている状態が理想的です。すぐに水を切り、冰水に移して調理を止めます。
3
水気を切って切る
完全に冷めたら、冰水からネギ出します。両手で持って余分な水を徹底的に搾ります。平らなキッチンペーパーに広げて少し乾燥させ、半分の長さに切ります。
4
タレを作る
小碗にみじん切りにしたにんにく、醤油、米酢、ごま油、ラー油（使用する場合）を加え、よく混ぜ合わせます。
5
和えて提供する
準備好的ネギをボウルに入れます。タレを上からかけます。優しく和えて 均一に絡めます。器に移し、必要であれば白ごまを振りかけ、常温または冷やし状態で即刻提供します。
