Холодные дикие зубчики с чесноком и кунжутным маслом
Хрустящая, освежающая закуска из северного Китая с нежными дикими песочными зубчиками, быстро бланшированными и заправленными ароматным чесночным соусом. Это простое, но вкусное блюдо демонстрирует нежный луковый вкус песочных зубчиков, ценного ингредиента с Монгольского плато.
История
Дикие песочные зубчики (также называемые китайским диким луком-пореем) обильно растут на песчаных лугах Внутренней Монголии и северного Китая. Их тонкие зеленые стебли имеют мягкий, сладкий луковый вкус более нежный, чем у обычного зеленого лука. Это холодное блюдо является популярной закуской в китайской домашней кухне, особенно в теплые месяцы.
Ингредиенты
дикие песочные зубчики
1 фунт (около 450 г)
соль
1 чайная ложка, плюс больше для воды для бланширования
зубчики чеснока, измельченные
3
легкий соевый соус
2 столовые ложки
рисовый уксус
1 столовая ложка
кунжутное масло
1 столовая ложка
по желанию: масло чили
1 чайная ложка
по желанию: обжаренные кунжутные семена
для посыпки
Инструкции
1
Подготовьте зубчики
Переберите песочные зубчики, удалив жесткие стебли или желтые листья. Тщательно промойте под холодной проточной водой, пока не удалится весь песок. Хорошо слейте воду.
2
Бланшируйте зубчики
Доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения. Добавьте щедрую щепотку соли. Аккуратно опустите зубчики и готовьте всего 15-20 секунд — они должны оставаться ярко-зелеными и слегка хрустящими. Немедленно слейте воду и переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
3
Отожмите и нарежьте
После полного охлаждения достаньте зубчики из ледяной воды. Соберите в горсти и тщательно отожмите лишнюю воду. Разложите на чистом кухонном полотенце, чтобы немного подсохли, затем разрежьте вдоль пополам.
4
Приготовьте заправку
В маленькой миске смешайте измельченный чеснок, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и масло чили (если используете). Взбейте до однородности.
5
Перемешайте и подавайте
Выложите подготовленные зубчики в миску для смешивания. Полейте заправкой сверху. Аккуратно перемешайте, пока равномерно не покроются. Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте кунжутными семенами по желанию и подавайте сразу при комнатной температуре или охлажденным.
Холодная закуска
Быстро обжаренные тертые картофель
Классическая китайская холодная закуска с тонкими ломтиками нежного картофеля, заправленного ароматным чесноком и свежими овощами. КартофельBriefly blanched briefly to retain texture, then finished with a quick toss in hot oil that infuses the dish with savory depth. Легкая, освежающая, идеально подходит как закуска или гарнир.