Ciboules Sauvages Froides à l'Ail et à l'Huile de Sésame
Un apéritif rafraîchissant et croquant du nord de la Chine, composé de tendres ciboules sauvages de sable rapidement blanchies et assaisonnées d'une sauce aromatique à l'ail. Ce plat simple mais savoureux met en valeur la délicate saveur d'oignon des沙葱 (ciboules sableuses), un ingrédient prisé du plateau mongol.
Histoire
Les ciboules sauvages de sable (également appelées ciboules chinoises sauvages) poussent en abondance dans les prairies sablonneuses de Mongolie intérieure et du nord de la Chine. Leurs fines tiges vertes ont une saveur d'oignon douce et délicate, plus subtile que celle des oignons verts ordinaires. Ce plat froid est un apéritif populaire dans la cuisine familiale chinoise, particulièrement pendant les mois chauds.
Ingrédients
ciboules sauvages de sable
1 livre (environ 450g)
sel
1 cuillère à café, plus du sel pour l'eau de blanchiment
gousses d'ail, hachées
3
sauce soja claire
2 cuillères à soupe
vinaigre de riz
1 cuillère à soupe
huile de sésame
1 cuillère à soupe
facultatif : huile de piment
1 cuillère à café
facultatif : graines de sésame toastées
pour garnir
Instructions
1
Préparer les ciboules
Triez les ciboules sableuses en retirant les tige dures ou les feuilles jaunies. Rincez abondamment sous l'eau froide courante jusqu'à ce que tout le sable soit éliminé. Égouttez bien.
2
Blanchir les ciboules
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une généreuse pincée de sel. Plongez soigneusement les ciboules et faites-les cuire seulement 15-20 secondes - elles doivent rester vertes vives et légèrement croquantes. Égouttez immédiatement et transférez dans un bain de glaçons pour arrêter la cuisson.
3
Essorer et couper
Une fois complètement refroidies, retirez les ciboules du bain de glaçons. Prevez-en des poignées et squeezez l'excès d'eau thoroughly. Étalez sur un torchon propre pour sécher brièvement à l'air, puis coupez en deux dans la longueur.
4
Préparer la sauce
Dans un petit bol, Combinez l'ail haché, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'huile de piment si vous en utilisez. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5
Mélanger et servir
Placez les ciboules préparées dans un grand saladier. Versez la sauce sur le dessus. Mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Transférez dans un plat de service, parsemer de graines de sésame si désiré, et servir immédiatement à température ambiante ou refroidi.
Entrée Froide
Pommes de terre râpées sautées rapides
Un apéritif froid chinois classique composé de fines lamelles de pommes de terre tendres mélangées à de l'ail aromatique et des légumes frais. Les pommes de terre sont brièvement blanchies pour conserver leur texture, puis finies avec un rapide toss dans l'huile chaude qui infuse le plat de profondeur savoureuse. Léger, rafraîchissant et parfait en entrée ou accompagnement.