Kalte wilde Sandzwiebeln mit Knoblauch und Sesamöl
Ein knuspriger, erfrischender Vorspeise aus Nordchina mit zarten wilden Sandzwiebeln, die schnell blanchiert und mit aromatischer Knoblauchsauce angerichtet werden. Dieses einfache, aber schmackhafte Gericht zeigt das zarte Zwiebelaroma der Sandzwiebel, einer geschätzten Zutat vom mongolischen Plateau.
Geschichte
Wilde Sandzwiebeln (auch als chinesische wilde Lauchzwiebeln bezeichnet) wachsen reichlich in den Graslandschaften Innermongoliens und Nordchinas. Ihre schlanken grünen Stängel haben ein mildes, süßes Zwiebelaroma, das zarter ist als gewöhnliche Frühlingszwiebeln. Dieses kalte Gericht ist ein beliebter Starter in der chinesischen Hausmannskost, besonders in den warmen Monaten.
Zutaten
wilde Sandzwiebeln
1 Pfund (ca. 450g)
Salz
1 Teelöffel, plus mehr für das Blanchierwasser
Knoblauchzehen, gehackt
3
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Reisessig
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Esslöffel
optional: Chiliöl
1 Teelöffel
optional: geröstete Sesamsamen
zur Garnierung
Anleitung
1
Die Sandzwiebeln vorbereiten
Die Sandzwiebeln durchsortieren, dabei harte Stängel oder gelbe Blätter entfernen. Gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis aller Sand entfernt ist. Gut abtropfen lassen.
2
Die Sandzwiebeln blanchieren
Ein großes Topf Wasser zum Kochen bringen. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Die Sandzwiebeln vorsichtig hineingeben und nur 15-20 Sekunden kochen – sie sollten leuchtend grün und leicht knusprig bleiben. Sofort abgießen und in ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen.
3
Ausdrücken und schneiden
Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, die Sandzwiebeln aus dem Eisbad nehmen. Handvoll nehmen und überschüssiges Wasser gründlich ausdrücken. Flach auf ein sauberes Küchenhandtuch legen, kurz an der Luft trocknen lassen, dann der Länge nach halbieren.
4
Das Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Chiliöl (falls verwendet) vermengen. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
5
Mischen und servieren
Die vorbereiteten Sandzwiebeln in eine Rührschüssel geben. Das Dressing darüber gießen. Behutsam mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Auf eine Servierplatte geben, nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen und bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.
Kalte Vorspeise
Schnellangesaute Kartoffelstreifen
Ein klassisches kaltes chinesisches Vorspeisengericht mit dünnen Streifen zarter Kartoffeln, vermischt mit aromatischem Knoblauch und frischen Gemüse. Die Kartoffeln werden kurz überbrüht, um ihre Textur zu bewahren, und dann mit einer schnellen Behandlung in heißem Öl abgeschlossen, die dem Gericht seine herzhafte Tiefe verleiht. Leicht, erfrischend und perfekt als Vorspeise oder Beilage.