لحم خاصرة الخنزير الملوّن المفروم إلى لفات
طبق نباتي مقلي بتحريك سريع يتميز بالبطاطس المبشورة كمكون رئيسي، مع فطر الشيتاكي والفلفل الأخضر والجزر المبشور لمزيج غني بالنكهات والقوام.
المكونات
بطاطس (مقشرة، مفرومة إلى لفات، مخلوطة بالنشا الجاف)
250 غ
فطر شيتاكي منقوع (منزوع السيقان، مفروم إلى لفات)
25 غ
فلفل أخضر (منزوع السيقان، مفروم إلى لفات)
20 غ
جزر (مقلم الأطراف، مفروم إلى لفات)
15 غ
زيت الفول السوداني
300 غ (الاستخدام الفعلي 75 غ)
ملح ناعم
5 غ
إي إم إس جي
2 غ
نبيذ الطهي
2 غ
سكر
1 غ
نشا جاف
قرصة
مزيج النشا والماء
قرصة
زنجبيل مفروم ناعم
2 غ
زيت السمسم
10 غ
الخطوات
1
الخطوة ١
قشر البطاطس واقطعها إلى لفات رفيعة، اشطفها وصفّيها جيدًا، ثم اخلطها مع النشا الجاف لتبقى منفصلة. ازل السيقان من فطر الشيتاكي المنقوع، والفلفل الأخضر، والجزر، اغسلهم جميعًا، واقطع كل منها إلى لفات رفيعة. اتركها جانبًا.
2
الخطوة ٢
ضع مقلاة الووك على النار، أضف زيت الفول السوداني، وسخنه إلى درجة متوسطة تقريبًا (حوالي 150 درجة مئوية / 50% ساخن). أضف لفات البطاطس المنفصلة والمغطاة بالنشا الجاف إلى الزيت، واستخدم عيدان الأكل لفصلها حتى لا تتكتل. اقليها حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها وصفّي الزيت منها.
3
الخطوة ٣
اترك القليل من الزيت في الووك، أضف لفات الفلفل الأخضر، والشيتاكي، والجزر، واقليهم قليلًا مع التحريك. أضف نبيذ الطهي، والملح الناعم، وإي إم إس جي، والسكر، ولفات البطاطس، واقليهم قليلًا مع التحريك حتى تمتزج المكونات. أضف كمية صغيرة من المرق (أو الماء)، اتركها تغلي، كثف الخليط بمزيج النشا، وارش زيت السمسم، واقلي مع التحريك حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم انتهى الطهي.
