알록달록 채썬 돼지 등심
감자채를 메인 재료로 사용한 채식 볶음 요리로, 표고버섯, 피망, 당근채와 함께 볶아 풍부한 식감을 자랑합니다.
재료
건명태 (껍질 벗겨 채썰고 전분에 버무림)
250 그램
불린 표고버섯 (줄기 제거, 채썸)
25 그램
청피망 (줄기 제거, 채썸)
20 그램
당근 (끝 다듬어 채썸)
15 그램
땅콩기름
300 그램 (실제 사용량 75 그램)
가는 소금
5 그램
MSG
2 그램
청주
2 그램
설탕
1 그램
전분
약간
전분물
약간
다진 생강
2 그램
참기름
10 그램
조리 방법
1
1단계
감자를 껍질 벗겨 곱게 채썰어 헹궈 물기를 빼고, 전분에 버무려 서로 붙지 않게 준비해 둡니다. 불린 표고버섯, 청피망, 당근의 줄기를 제거하고 모두 헹궈 각각 곱게 채썰어 놓습니다.
2
2단계
워크를 불에 올려 땅콩기름을 넓고 중간 불까지 예열합니다 (대략 150°C / 50% 불 세기). 전분에 버무린 감자 채를 기름에 넣고, 젓가락으로 풀어 덩어리지지 않게 합니다. 익을 때까지 튀긴 후 건져 기름을 뺍니다.
3
3단계
워크에 기름을 조금 남겨 두고 청피망, 표고버섯, 당근 채를 넣어 살짝 볶습니다. 청주, 가는 소금, MSG, 설탕, 감자 채를 넣어 살짝 볶아 섞습니다. 육수 (또는 물)를 조금 넣어 끓이면 전분물로 농도를 맞추고 참기름을 두르며 섞어 볶다가 완성합니다.
