彩り豚ヒレ肉の細切り
千切りポテトを主材料に、椎茸、ピーマン、千切りにんじんを組み合わせて、食感豊かに仕上げたベジタリアン炒め物。
材料
じゃがいも（皮をむき、細切りにし、片栗粉をまぶす）
250 g
戻したしいたけ（石づきを取り、細切りにする）
25 g
青ピーマン（ヘタを取り、細切りにする）
20 g
にんじん（両端を切り落とし、細切りにする）
15 g
ピーナッツオイル
300 g (actual usage 75 g)
細粒塩
5 g
うま味調味料（味の素）
2 g
料理酒
2 g
砂糖
1 g
片栗粉
a pinch
水溶き片栗粉
a pinch
みじん切り生姜
2 g
ごま油
10 g
作り方
1
手順1
じゃがいもの皮をむいて細切りにし、洗って水気をしっかり切り、片栗粉をまぶしてふんわりさせておく。戻したしいたけ、青ピーマン、にんじんの石づき（ヘタ）を取り、すべて洗って、それぞれ細切りにする。脇に置いておく。
2
手順2
中華鍋を火にかけ、ピーナッツオイルを加えて中火（約150℃／火力50％程度）まで熱する。片栗粉をまぶしたじゃがいもの細切りを油に加え、箸でほぐしながら固まらないようにする。ちょうど火が通るまで揚げ、取り出して油を切る。
3
手順3
鍋に少量の油を残し、青ピーマン、しいたけ、にんじんの細切りを加えてさっと炒める。料理酒、細粒塩、うま味調味料、砂糖、じゃがいもの細切りを加え、さっと炒めて合わせる。少量のスープ（または水）を加えて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れ、全体に均一に炒め合わせたら完成。
