طهي السمان
طبق تقليدي من تشجيانغ يحتفي بقطع السمان المقلية حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تُقلّى مع الخضروات. النتيجة لون ذهبي لامع بنكهة حلوة وحامضة ولذيذة.
المكونات
السمان (يُذبح خنقًا، يُشقّ البطن، يُغسل، تُزال الرأس والرقبة والأقدام، يُقطع كل سمانة إلى 4 قطع)
6
البازلاء الخضراء
15 g
الجزر (مقطع إلى قطع أسطوانية)
15 g
ملح ناعم
5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
3 g
نبيذ شاوشينغ (لتتبيل قطع السمان)
10 g
صلصة الصويا (لتتبيل قطع السمان)
50 g
الخل
15 g
السكر الأبيض
20 g
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع أسطوانية)
25 g
دقيق متعدد الاستخدامات (يُرش على قطع السمان)
50 g
زيت السمسم (يُسكب في النهاية)
6 g
زيت نباتي مطبوخ (للقلي العميق)
500 g
الخطوات
1
تحضير السمان
يُذبح السمان الحيّ خنقًا، يُشقّ بطنه، يُغسل، تُزال الرأس والرقبة والأقدام، يُقطع كل سمانة إلى 4 قطع، تُضاف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ للتتبيل، ثم يُرشّ بالدقيق. يُقطع الجزر والبصل الأخضر إلى قطع أسطوانية.
2
القلي الأول
تُوضع المقلاة (الووك) على نار عالية، يُضاف الزيت النباتي المطبوخ، وعندما يصل إلى حوالي 70% من درجة الحرارة (نحو 175 درجة مئوية)، تُضاف قطع السمان وتُقلّى لفترة وجيزة، ثم تُرفع.
3
القلي الثاني
عندما تعود درجة حرارة الزيت إلى حوالي 80% من درجة الحرارة (نحو 175 درجة مئوية)، تُعاد قطع السمان إلى المقلاة وتُقلّى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُرفع وتُصفّى في مصفاة.
4
إنهاء الطبق
يُترك قليل من الزيت في المقلاة، تُضاف قطع البصل الأخضر وتُقلّى حتى تفوح رائحتها، يُضاف الجزر والبازلاء الخضراء وقطع السمان، تُضاف التوابل، تُقلّب عدة مرات، وأخيرًا يُسكب الزيت الساخن لإنهاء الطبق.
