Cuisson de la caille

Name: Cuisson de la caille
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 6 Caille (étouffée, ventre ouvert, lavée, tête/cou/pattes retirés, chaque oiseau coupé en 4 morceaux); 15 g Petits pois; 15 g Carottes (coupées en morceaux biseautés); 5 g Sel fin; 3 g Glutamate monosodique; 10 g Vin de Shaoxing (pour mariner les morceaux de caille); 50 g Sauce soja (pour mariner les morceaux de caille); 15 g Vinaigre; 20 g Sucre en poudre; 25 g Oignon vert (coupé en morceaux biseautés); 50 g Farine tout usage (saupoudrée sur les morceaux de caille); 6 g Huile de sésame (versée à la fin); 500 g Huile végétale cuite (pour friture)

Un plat traditionnel du Zhejiang composé de morceaux de caille frits jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis sautés avec des légumes. Le résultat est une belle couleur dorée avec une saveur aigre-douce et savoureuse.

35 min

Facile

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Ingrédients

Caille (étouffée, ventre ouvert, lavée, tête/cou/pattes retirés, chaque oiseau coupé en 4 morceaux) 6

Petits pois 15 g

Carottes (coupées en morceaux biseautés) 15 g

Sel fin 5 g

Glutamate monosodique 3 g

Vin de Shaoxing (pour mariner les morceaux de caille) 10 g

Sauce soja (pour mariner les morceaux de caille) 50 g

Vinaigre 15 g

Sucre en poudre 20 g

Oignon vert (coupé en morceaux biseautés) 25 g

Farine tout usage (saupoudrée sur les morceaux de caille) 50 g

Huile de sésame (versée à la fin) 6 g

Huile végétale cuite (pour friture) 500 g

Instructions

Préparer la caille

Étouffer la caille vivante, ouvrir le ventre, laver, retirer la tête, le cou et les pattes, couper chaque caille en 4 morceaux, ajouter la sauce soja et le vin de Shaoxing pour mariner, puis saupoudrer de farine. Couper les carottes et l'oignon vert en morceaux biseautés.

Première friture

Placer un wok sur feu vif, ajouter l'huile végétale cuite, et lorsqu'elle atteint environ 70 % de chaleur (environ 175 °C), ajouter les morceaux de caille et frire brièvement, puis retirer.

Seconde friture

Lorsque la température de l'huile revient à environ 80 % de chaleur (environ 175 °C), remettre la caille dans le wok et frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirer et égoutter dans une passoire.

Finaliser le plat

Laisser une petite quantité d'huile dans le wok, ajouter les morceaux d'oignon vert et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajouter les carottes, les petits pois et les morceaux de caille, ajouter les assaisonnements, remuer plusieurs fois, et enfin verser un filet d'huile chaude pour terminer.