Cocinar codornices

Name: Cocinar codornices
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 6 Codorniz (asfixiada, vientre abierto, lavada, sin cabeza/cuello/patas, cada una cortada en 4 piezas); 15 g Guisantes verdes; 15 g Zanahorias (cortadas en trozos irregulares); 5 g Sal fina; 3 g MSG; 10 g Vino de Shaoxing (para marinar las piezas de codorniz); 50 g Salsa de soja (para marinar las piezas de codorniz); 15 g Vinagre; 20 g Azúcar blanco; 25 g Cebolla de verdeo (cortada en trozos irregulares); 50 g Harina de uso común (espolvoreada sobre las piezas de codorniz); 6 g Aceite de sésamo (rociado al final); 500 g Aceite vegetal cocido (para freír en abundancia)

Un plato tradicional de Zhejiang con trozos de codorniz fritos hasta dorarse y luego salteados con verduras. El resultado es un color dorado brillante con un sabor agridulce y salado.

35 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Codorniz (asfixiada, vientre abierto, lavada, sin cabeza/cuello/patas, cada una cortada en 4 piezas) 6

Guisantes verdes 15 g

Zanahorias (cortadas en trozos irregulares) 15 g

Sal fina 5 g

MSG 3 g

Vino de Shaoxing (para marinar las piezas de codorniz) 10 g

Salsa de soja (para marinar las piezas de codorniz) 50 g

Vinagre 15 g

Azúcar blanco 20 g

Cebolla de verdeo (cortada en trozos irregulares) 25 g

Harina de uso común (espolvoreada sobre las piezas de codorniz) 50 g

Aceite de sésamo (rociado al final) 6 g

Aceite vegetal cocido (para freír en abundancia) 500 g

Instrucciones

Preparar la codorniz

Asfixie la codorniz viva, abra el vientre, lave, retire la cabeza, el cuello y las patas, corte cada codorniz en 4 piezas, agregue salsa de soja y vino de Shaoxing para marinar, luego espolvoree con harina. Corte las zanahorias y la cebolla de verdeo en trozos irregulares.

Primera fritura

Coloque un wok a fuego alto, agregue el aceite vegetal cocido, y cuando alcance aproximadamente un 70% de calor (alrededor de 175°C), agregue las piezas de codorniz y fría brevemente, luego retire.

Segunda fritura

Cuando la temperatura del aceite regrese a aproximadamente un 80% de calor (alrededor de 175°C), devuelva la codorniz al wok y fría hasta que esté dorada, luego retire y escurra en un colador.

Terminar el plato

Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok, agregue los trozos de cebolla de verdeo y saltee hasta que estén fragantes, agregue las zanahorias, los guisantes verdes y las piezas de codorniz, agregue los condimentos, revuelva varias veces y finalmente rocíe con aceite caliente para terminar.