메추리 요리
메추리 조각을 노릇하게 튀겨낸 다음 채소와 함께 볶아 만든 절강의 전통 요리입니다. 결과적으로 밝은 황금색을 띠며 달콤새콤하면서 짭짤한 맛이 납니다.
재료
메추리 (목을 비틀어 질식시켜 죽이고, 배를 갈라 열고, 씻어, 머리/목/발을 제거한 후, 각각 4조각으로 자른다)
6
완두콩
15 g
당근 (굴림썰기로 썬다)
15 g
고운 소금
5 g
MSG
3 g
소흥주 (메추리 조각을 재울 때 사용)
10 g
간장 (메추리 조각을 재울 때 사용)
50 g
식초
15 g
흰 설탕
20 g
대파 (굴림썰기로 썬다)
25 g
중력분 (메추리 조각에 뿌린다)
50 g
참기름 (마지막에 뿌린다)
6 g
데친 식용유 (튀김용)
500 g
조리 방법
1
메추리 준비
살아있는 메추리의 목을 비틀어 질식시켜 죽이고, 배를 갈라 열고, 씻어, 머리, 목, 발을 제거한 후, 각각 4조각으로 자른다. 간장과 소흥주를 넣어 재우고, 밀가루를 묻혀준다. 당근과 대파를 굴림썰기로 썬다.
2
1차 튀김
웍을 센 불에 올려놓고, 데친 식용유를 넣은 다음, 약 70% 온도(약 175°C)에 도달하면 메추리 조각을 넣고 잠깐 튀겨 꺼낸다.
3
2차 튀김
기름 온도가 약 80% 온도(약 175°C)로 돌아오면 메추리를 다시 웍에 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴 다음, 건져내어 체에 받쳐 기름을 뺀다.
4
요리 완성
웍에 기름을 조금 남기고, 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가, 당근, 완두콩, 메추리 조각을 넣고, 양념을 더해 여러 번 뒤집으며 볶은 다음, 마지막에 뜨거운 기름을 뿌려 마무리한다.
