메추리살과 건명태 볶음

Name: 메추리살과 건명태 볶음
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 700 g 메추리 (얇게 썬 것); 15 g 건명태 (튀겨서 부순 것); 15 g 마른 표고버섯 (잘게 썬 것); 400 g 생죽순 (네모난 얇은 조각으로 자른 것); 80 g 계란 흰자; 800 g 식용유 (실제로 약 70 g 사용); 15 g 요리주; 10 g 간장; 6 g 물전분 (농축용); 2 g 흰후춧가루; 10 g 소금; 8 g MSG; 10 g 대파 (잘게 썬 것); 6 g 생강 (잘게 썬 것); 닭육수 적당량

다디 생선(건조 넙치)의 풍부하고 향긋한 풍미가 메추라기의 신선하고 섬세한 감칠맛을 완벽하게 살려줍니다. 각 조각은 매끄럽고, 즙이 많으며, 부드러워서 늦가을 식사에 이상적인 요리입니다.

40분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

메추리 (얇게 썬 것) 700 g

건명태 (튀겨서 부순 것) 15 g

마른 표고버섯 (잘게 썬 것) 15 g

생죽순 (네모난 얇은 조각으로 자른 것) 400 g

계란 흰자 80 g

식용유 (실제로 약 70 g 사용) 800 g

요리주 15 g

간장 10 g

물전분 (농축용) 6 g

흰후춧가루 2 g

소금 10 g

MSG 8 g

대파 (잘게 썬 것) 10 g

생강 (잘게 썬 것) 6 g

닭육수 적당량

조리 방법

1단계

먼저 메추리 고기를 얇게 썰어 요리주, 간장, 소금 한 꼬집과 골고루 섞는다. 그 다음에 계란 흰자와 물전분을 넣고 잘 섞는다.

2단계

웍에 기름을 붓고 중불로 70~80% 가열한다. 건명태를 넣고 부서질 때까지 튀긴 다음 건져내어 기름을 빼둔다.

3단계

생죽순을 네모난 얇은 조각으로 썬다. 표고버섯, 대파, 생강도 잘게 썬다.

4단계

웍에 남은 기름을 사용하여 죽순 조각을 데친다; 익으면 건져내어 물기를 뺀다. 웍에 기름을 얇게 남기고 센 불에서 튀긴 죽순 조각을 넣는다. 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 다음 요리주로 간을 한다. 메추리살을 넣고 그 다음에 닭육수, 표고버섯, 요리주, 간장, 소금, MSG, 대파, 생강, 흰후춧가루를 넣고 골고루 볶는다. 마지막으로 물전분으로 농축하고, 소스가 마를 때까지 볶은 다음 그릇에 담는다.