Gebratene Wachtelscheiben mit getrocknetem Plattfisch

Name: Gebratene Wachtelscheiben mit getrocknetem Plattfisch
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 700 g Wachtel (in dünne Scheiben geschnitten); 15 g getrockneter Plattfisch (frittiert und zerbröselt); 15 g getrocknete Shiitake-Pilze (in kleine Stücke geschnitten); 400 g frische Bambussprossen (in rechteckige dünne Scheiben geschnitten); 80 g Eiweiß; 800 g Pflanzenöl (etwa 70 g tatsächlich verbraucht); 15 g Reiswein; 10 g Sojasauce; 6 g Speisestärke-Wasser-Mischung (zum Andicken); 2 g gemahlener weißer Pfeffer; 10 g Salz; 8 g MSG; 10 g Frühlingszwiebel (in kleine Stücke geschnitten); 6 g Ingwer (in kleine Stücke geschnitten); Hühnerbrühe, nach Geschmack

Der reichhaltige, aromatische Geschmack von Dadi-Fisch (getrockneter Flunder) bringt die frische, zarte Würze von Wachtelfleisch perfekt zur Geltung. Jede Scheibe ist zart, saftig und mürbe, wodurch dieses Gericht ideal für Mahlzeiten im Spätherbst ist.

40 Min.

Einfach

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Gebratene Wachtelscheiben mit getrocknetem Plattfisch

Zutaten

Wachtel (in dünne Scheiben geschnitten) 700 g

getrockneter Plattfisch (frittiert und zerbröselt) 15 g

getrocknete Shiitake-Pilze (in kleine Stücke geschnitten) 15 g

frische Bambussprossen (in rechteckige dünne Scheiben geschnitten) 400 g

Eiweiß 80 g

Pflanzenöl (etwa 70 g tatsächlich verbraucht) 800 g

Reiswein 15 g

Sojasauce 10 g

Speisestärke-Wasser-Mischung (zum Andicken) 6 g

gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Salz 10 g

MSG 8 g

Frühlingszwiebel (in kleine Stücke geschnitten) 10 g

Ingwer (in kleine Stücke geschnitten) 6 g

Hühnerbrühe nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Zuerst das Wachtelfleisch in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig mit dem Reiswein, der Sojasauce und einer Prise Salz vermischen. Dann das Eiweiß und die Speisestärke-Wasser-Mischung hinzufügen und gut vermengen.

Schritt 2

Öl in den Wok geben und auf mittlerer bis hoher Stufe auf 70–80 % erhitzen. Den getrockneten Plattfisch hinzufügen und zerbröselt braten, dann herausnehmen und das Öl abgießen.

Schritt 3

Die frischen Bambussprossen in rechteckige dünne Scheiben schneiden. Auch die Shiitake-Pilze, die Frühlingszwiebel und den Ingwer in kleine Stücke schneiden.

Schritt 4

Mit dem im Wok verbliebenen heißen Öl die Bambussprossenscheiben blanchieren; sobald sie gar sind, herausnehmen und abtropfen lassen. Eine dünne Ölschicht im Wok belassen und über starker Hitze die frittierten Bambussprossenscheiben hinzufügen. Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet, dann den Reiswein zum Abschmecken hinzufügen. Die Wachtelscheiben hinzufügen, gefolgt von Hühnerbrühe, Shiitake-Pilzen, Reiswein, Sojasauce, Salz, MSG, Frühlingszwiebel, Ingwer und gemahlenem weißen Pfeffer, und gleichmäßig unter Rühren braten. Schließlich mit der Speisestärke-Wasser-Mischung andicken, unter Rühren braten, bis die Sauce eingedickt ist, und anrichten.