شرائح السمان المقلية مع سمك موسى المجفف
النكهة الغنية والعطرية لسمك دادي (الفلounder المجفف) تُبرز تمامًا الطعم الطازج واللذيذ الرقيق للسمان. كل قطعة ناعمة وعصيرية وطريّة، مما يجعل هذا الطبق مثاليًا لوجبات أواخر الخريف.
المكونات
السمان (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
700 غ
سمك موسى المجفف (مقلي ومفتّت)
15 غ
فطر شيتاكي المجفف (مقطّع إلى قطع صغيرة)
15 غ
براعم الخيزران الطازجة (مقطّعة إلى شرائح مستطيلة رفيعة)
400 غ
بياض البيض
80 غ
زيت نباتي (نحو 70 غ تُستخدم فعلياً)
800 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
صلصة الصويا
10 غ
نشا الذرة المذاب (للتكثيف)
6 غ
فلفل أبيض مطحون
2 غ
ملح
10 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
8 غ
البصل الأخضر (مقطّع إلى قطع صغيرة)
10 غ
الزنجبيل (مقطّع إلى قطع صغيرة)
6 غ
مرق الدجاج
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، قطّعي لحم السمان إلى شرائح رفيعة واخلطيه بالتساوي مع نبيذ الطبخ وصلصة الصويا وقليل من الملح. ثم أضيفي بياض البيض ونشا الذرة المذاب واخلطي جيداً.
2
الخطوة 2
اسكبي الزيت في المقلاة وسخنيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يبلغ 70–80٪ من درجة الحرارة. أضيفي سمك موسى المجفف واقليه حتى يتفتت، ثم ارفعيه وصفي الزيت.
3
الخطوة 3
قطّعي براعم الخيزران الطازجة إلى شرائح مستطيلة رفيعة. وقطّعي أيضاً فطر شيتاكي والبصل الأخضر والزنجبيل إلى قطع صغيرة.
4
الخطوة 4
باستخدام الزيت الساخن المتبقي في المقلاة، اسلقي شرائح الخيزران؛ بمجرد أن تنضج، ارفعيها وصفيها. اتركي طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة، وعلى نار عالية، أضيفي شرائح الخيزران المقلية. أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل وقلّبي حتى تفوح الرائحة العطرة، ثم أضيفي نبيذ الطبخ للتتبيل. أضيفي شرائح السمان، ثم مرق الدجاج وفطر شيتاكي ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا والملح وغلوتامات أحادي الصوديوم والبصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأبيض المطحون، وقلّبي بالتساوي. أخيراً، كثّفي بنشا الذرة المذاب، وقلّبي حتى تجف الصلصة، وقدّمي الطبق.
5
الخطوة 5
عند التقديم، رشّي فتات سمك موسى المجفف المقلي فوق الطبق.
