干鰈と鶉の薄切り炒め

Name: 干鰈と鶉の薄切り炒め
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 700 g 鶉（薄切り）; 15 g 干鰈（炒って砕く）; 15 g 干し椎茸（小さく切る）; 400 g 生たけのこ（薄めの長方形に切る）; 80 g 卵白; 800 g 植物油（実際に使用するのは約70g）; 15 g 料酒; 10 g 醤油; 6 g 水溶き片栗粉（とろみ付け用）; 2 g 白胡椒の粉; 10 g 塩; 8 g 味の素; 10 g ねぎ（小口切り）; 6 g 生姜（小さく切る）; 鶏ガラスープ 適量

ダディフィッシュ（干しヒラメ）の豊かで香り高い風味が、うずらの新鮮で繊細な旨味を完璧に引き出します。一切れ一切れが滑らかでジューシー、そして柔らかいため、この料理は晩秋の食事に最適です。

40分

簡単

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材料

鶉（薄切り） 700 g

干鰈（炒って砕く） 15 g

干し椎茸（小さく切る） 15 g

生たけのこ（薄めの長方形に切る） 400 g

卵白 80 g

植物油（実際に使用するのは約70g） 800 g

料酒 15 g

醤油 10 g

水溶き片栗粉（とろみ付け用） 6 g

白胡椒の粉 2 g

塩 10 g

味の素 8 g

ねぎ（小口切り） 10 g

生姜（小さく切る） 6 g

鶏ガラスープ適量

作り方

手順1

まず鶉の肉を薄切りにし、料酒、醤油、少量の塩と均一に混ぜ合わせる。次に卵白と水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。

手順2

鍋に油を注ぎ、中火から強火で油温70〜80％まで加熱する。干鰈を入れ、崩れるまで炒めて取り出し、油を切る。

手順3

生たけのこを薄めの長方形に切る。干し椎茸、ねぎ、生姜も小さく切る。

手順4

鍋に残った熱い油でたけのこの薄切りを湯通しし、火が通ったら取り出して水気を切る。鍋に薄く油を残し、強火でたけのこの薄切りを炒める。ねぎと生姜を加えて香りが立つまで炒め、料酒で風味をつける。鶉の薄切りを加え、鶏ガラスープ、干し椎茸、料酒、醤油、塩、味の素、ねぎ、生姜、白胡椒の粉を順に加え、全体を均一に炒め合わせる。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、汁気がなくなるまで炒めて皿に盛る。