Tranches de caille sautées au poisson plat séché

Name: Tranches de caille sautées au poisson plat séché
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 700 g caille (coupée en fines tranches); 15 g poisson plat séché (frit et émietté); 15 g champignons shiitake séchés (coupés en petits morceaux); 400 g pousses de bambou fraîches (coupées en fines tranches rectangulaires); 80 g blancs d'œuf; 800 g huile végétale (environ 70 g réellement consommés); 15 g vin de cuisine; 10 g sauce soja; 6 g fécule de maïs humide (pour épaissir); 2 g poivre blanc moulu; 10 g sel; 8 g glutamate monosodique; 10 g ciboule (coupée en petits morceaux); 6 g gingembre (coupé en petits morceaux); bouillon de poulet, au goût

La saveur riche et aromatique du poisson dadi (sole séchée) met parfaitement en valeur la fraîcheur et la saveur délicate de la caille. Chaque tranche est lisse, juteuse et tendre, ce qui rend ce plat idéal pour les repas de fin d'automne.

40 min

Facile

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Tranches de caille sautées au poisson plat séché

Ingrédients

caille (coupée en fines tranches) 700 g

poisson plat séché (frit et émietté) 15 g

champignons shiitake séchés (coupés en petits morceaux) 15 g

pousses de bambou fraîches (coupées en fines tranches rectangulaires) 400 g

blancs d'œuf 80 g

huile végétale (environ 70 g réellement consommés) 800 g

vin de cuisine 15 g

sauce soja 10 g

fécule de maïs humide (pour épaissir) 6 g

poivre blanc moulu 2 g

sel 10 g

glutamate monosodique 8 g

ciboule (coupée en petits morceaux) 10 g

gingembre (coupé en petits morceaux) 6 g

bouillon de poulet au goût

Instructions

Étape 1

Coupez d'abord la viande de caille en fines tranches et mélangez uniformément avec le vin de cuisine, la sauce soja et une petite pincée de sel. Ajoutez ensuite les blancs d'œuf et la fécule de maïs humide, puis mélangez bien.

Étape 2

Versez l'huile dans le wok et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 70–80 % de la chaleur. Ajoutez le poisson plat séché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit émietté, puis retirez-le et égouttez l'huile.

Étape 3

Coupez les pousses de bambou fraîches en fines tranches rectangulaires. Coupez également les champignons shiitake, la ciboule et le gingembre en petits morceaux.

Étape 4

À l'aide de l'huile chaude restant dans le wok, blanchissez les tranches de pousses de bambou ; une fois cuites, retirez-les et égouttez-les. Laissez une fine couche d'huile dans le wok et, à feu vif, ajoutez les tranches de pousses de bambou frites. Ajoutez la ciboule et le gingembre et faites sauter jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajoutez le vin de cuisine pour assaisonner. Ajoutez les tranches de caille, puis le bouillon de poulet, les champignons shiitake, le vin de cuisine, la sauce soja, le sel, le glutamate monosodique, la ciboule, le gingembre et le poivre blanc moulu, et faites sauter uniformément. Enfin, épaississez avec la fécule de maïs humide, faites sauter jusqu'à ce que la sauce ait réduit, puis dressez dans les assiettes.