Жареные ломтики перепела с вяленой камбалой

Name: Жареные ломтики перепела с вяленой камбалой
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 700 г перепел (нарезанный тонкими ломтями); 15 г вяленая камбала (обжаренная и крошеная); 15 г сушеные шиитаке (нарезанные мелкими кусочками); 400 г свежие побеги бамбука (нарезанные тонкими прямоугольными ломтями); 80 г белки яиц; 800 г растительное масло (фактически расходуется около 70 г); 15 г кулинарное вино; 10 г соевый соус; 6 г жидкий кукурузный крахмал (для загустения); 2 г молотый белый перец; 10 г соль; 8 г глутамат натрия; 10 г лук-батун (нарезанный мелкими кусочками); 6 г имбирь (нарезанный мелкими кусочками); куриный бульон, по вкусу

Насыщенный, ароматный вкус рыбы дади (сушёная камбала) идеально подчёркивает свежую, деликатную пикантность перепела. Каждый кусочек получается нежным, сочным и мягким, что делает это блюдо идеальным для поздних осенних трапез.

40 мин

Легко

0 в избранном

Жареные ломтики перепела с вяленой камбалой

Ингредиенты

перепел (нарезанный тонкими ломтями) 700 г

вяленая камбала (обжаренная и крошеная) 15 г

сушеные шиитаке (нарезанные мелкими кусочками) 15 г

свежие побеги бамбука (нарезанные тонкими прямоугольными ломтями) 400 г

белки яиц 80 г

растительное масло (фактически расходуется около 70 г) 800 г

кулинарное вино 15 г

соевый соус 10 г

жидкий кукурузный крахмал (для загустения) 6 г

молотый белый перец 2 г

соль 10 г

глутамат натрия 8 г

лук-батун (нарезанный мелкими кусочками) 10 г

имбирь (нарезанный мелкими кусочками) 6 г

куриный бульон по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Сначала нарежьте мясо перепела тонкими ломтями и равномерно смешайте с кулинарным вином, соевым соусом и небольшой щепоткой соли. Затем добавьте белки яиц и жидкий кукурузный крахмал, хорошо перемешайте.

Шаг 2

Налейте масло в вок и нагрейте на средне-высоком огне до 70–80% нагрева. Добавьте вяленую камбалу и жарьте, пока она не крошится, затем удалите и слейте излишки масла.

Шаг 3

Нарежьте свежие побеги бамбука тонкими прямоугольными ломтями. Также нарежьте шиитаке, лук-батун и имбирь мелкими кусочками.

Шаг 4

На оставшемся горячем масле в воке бланшируйте ломтики побегов бамбука; как только они приготовятся, удалите и дайте стечь. Оставьте тонкий слой масла в воке и на сильном огне добавьте обжаренные ломтики бамбука. Добавьте лук-батун и имбирь, обжаривайте, пока не появится аромат, затем добавьте кулинарное вино для приправы. Добавьте ломтики перепела, затем куриный бульон, шиитаке, кулинарное вино, соевый соус, соль, глутамат натрия, лук-батун, имбирь и молотый белый перец, равномерно обжаривайте, перемешивая. В заключение загустите жидким кукурузным крахмалом, обжаривайте, пока соус не выпарится, и выложите на тарелку.