Дунцзянская курица, запечённая в соли

Name: Дунцзянская курица, запечённая в соли
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (about 1500 g) Жирная молодая курица (с жёлтыми перьями, жёлтым клювом, жёлтыми лапами, несушка; после убоя ощипать, удалить внутренности, вымыть, подвесить для просушки и отрезать кончики когтей и твёрдую оболочку на клюве); 10 g Ломтики имбиря; 10 g Полоски зелёного лука; 25 g Кинза; 2500 g Крупная соль (для запекания курицы); 13 g Мелкая соль (часть для приправы, часть для натирания внутри полости); 7 g Глутамат натрия (в оригинале написано «MSG 7 ши», вероятно, опечатка); 2.5 g Порошок бадьяна; 2.5 g Порошок сандалового имбиря; 1 g Кунжутное масло; 120 g Вытопленный свиной жир (часть для соуса, часть для макания); 15 g Арахисовое масло (для смазывания марлевой бумаги); 2 Марлевая бумага (для оборачивания курицы)

Классическое блюдо кантонской кухни с сочной молодой курицей, запечённой в крупной соли, с хрустящей кожей, нежным сочным мясом и насыщенным ароматным вкусом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жирная молодая курица (с жёлтыми перьями, жёлтым клювом, жёлтыми лапами, несушка; после убоя ощипать, удалить внутренности, вымыть, подвесить для просушки и отрезать кончики когтей и твёрдую оболочку на клюве) 1 (about 1500 g)

Ломтики имбиря 10 g

Полоски зелёного лука 10 g

Кинза 25 g

Крупная соль (для запекания курицы) 2500 g

Мелкая соль (часть для приправы, часть для натирания внутри полости) 13 g

Глутамат натрия (в оригинале написано «MSG 7 ши», вероятно, опечатка) 7 g

Порошок бадьяна 2.5 g

Порошок сандалового имбиря 2.5 g

Кунжутное масло 1 g

Вытопленный свиной жир (часть для соуса, часть для макания) 120 g

Арахисовое масло (для смазывания марлевой бумаги) 15 g

Марлевая бумага (для оборачивания курицы) 2

Инструкции

Подготовка приправ

Поставьте вок на слабый огонь, добавьте 4 г мелкой соли и нагрейте до горячего состояния, затем добавьте порошок сандалового имбиря, хорошо перемешайте и снимите с огня. Разделите на 3 маленькие тарелки, добавив по 15 г свиного жира в каждую для макания. Смешайте 75 г свиного жира, 5 г мелкой соли, кунжутное масло и глутамат натрия, чтобы приготовить соус-приправу. Смажьте один лист марлевой бумаги арахисовым маслом и отложите в сторону.

Подготовка курицы

Забейте живую курицу, ощипайте перья, удалите внутренности, вымойте и подвесьте для просушки. Отрежьте кончики когтей и твёрдую оболочку на клюве. Сделайте надрез с каждой стороны сустава крыла и один разрез на шейной кости. Равномерно натрите 3,5 г мелкой соли внутри полости, затем начините имбирём, зелёным луком и порошком бадьяна. Сначала оберните курицу в несмазанную маслом марлевую бумагу, затем оберните в марлевую бумагу, смазанную маслом.

Запекание в соли

Нагрейте вок на сильном огне, добавьте крупную соль и обжаривайте, помешивая, до очень горячего состояния. Выньте 1/4 соли и поместите её в глиняный горшок. Установите курицу внутрь глиняного горшка, затем засыпьте оставшейся солью, чтобы полностью покрыть курицу. Плотно накройте горшок и запекайте на слабом огне около 20 минут до полной готовности.

Разделка и подача

Извлеките курицу, снимите марлевую бумагу и отделите кожу (отложите в сторону). Разделите мясо на кусочки и отделите кости. Добавьте соус-приправу и хорошо перемешайте. Выложите на блюдо, поместив кости внизу, мясо посередине и кожу сверху, придав форму курицы. Положите кинзу с обеих сторон курицы. Подавайте с соусом для макания из сандалового имбиря, масла и соли.