Pollo al Sal del Dongjiang

Name: Pollo al Sal del Dongjiang
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (about 1500 g) Gallina joven y gorda (plumas amarillas, pico amarillo, patas amarillas, gallina ponedora; después de sacrificarla, desplumarla, quitar las entrañas, lavarla, colgarla para secar y quitar las puntas de las garras y la cáscara dura del pico); 10 g Rodajas de jengibre; 10 g Tiras de cebolleta; 25 g Cilantro; 2500 g Sal gruesa (para hornear el pollo); 13 g Sal fina (parte para sazonar, parte para frotar dentro de la cavidad); 7 g Glutamato monosódico (el texto original dice 'MSG 7 shi', probablemente un error tipográfico); 2.5 g Polvo de anís estrellado; 2.5 g Polvo de jengibre de arena; 1 g Aceite de sésamo; 120 g Manteca de cerdo derretida (parte para la salsa, parte para mojar); 15 g Aceite de cacahuete (para untar el papel de gasa); 2 Papel de gasa (para envolver el pollo)

Una especialidad cantonesa clásica elaborada con una polla joven rolliza horneada en sal gruesa, que presenta piel crujiente, carne tierna y jugosa, y un sabor rico y aromático.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Gallina joven y gorda (plumas amarillas, pico amarillo, patas amarillas, gallina ponedora; después de sacrificarla, desplumarla, quitar las entrañas, lavarla, colgarla para secar y quitar las puntas de las garras y la cáscara dura del pico) 1 (about 1500 g)

Rodajas de jengibre 10 g

Tiras de cebolleta 10 g

Cilantro 25 g

Sal gruesa (para hornear el pollo) 2500 g

Sal fina (parte para sazonar, parte para frotar dentro de la cavidad) 13 g

Glutamato monosódico (el texto original dice 'MSG 7 shi', probablemente un error tipográfico) 7 g

Polvo de anís estrellado 2.5 g

Polvo de jengibre de arena 2.5 g

Aceite de sésamo 1 g

Manteca de cerdo derretida (parte para la salsa, parte para mojar) 120 g

Aceite de cacahuete (para untar el papel de gasa) 15 g

Papel de gasa (para envolver el pollo) 2

Instrucciones

Preparación de los condimentos

Coloque un wok a fuego bajo, añada 4 g de sal fina y caliente hasta que esté caliente, luego añada el polvo de jengibre de arena, revuelva bien y retire. Divida en 3 platos pequeños, añadiendo 15 g de manteca de cerdo a cada uno para mojar. Combine 75 g de manteca de cerdo, 5 g de sal fina, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico para hacer una salsa de sazonado. Unte una hoja de papel de gasa con aceite de cacahuete y reserve.

Preparación del pollo

Sacrifique el pollo vivo, desplume las plumas, retire las entrañas, lave y cuelgue para secar. Corte las puntas de las garras y la cáscara dura del pico. Haga una incisión a cada lado de la articulación del ala y un corte en el hueso del cuello. Frote 3.5 g de sal fina de manera uniforme dentro de la cavidad, luego rellene con el jengibre, las cebolletas y el polvo de anís estrellado. Primero envuelva el pollo en el papel de gasa sin aceite, luego envuélvalo en el papel de gasa untado con aceite.

Horneado con sal

Caliente un wok a fuego alto, añada la sal gruesa y saltee hasta que esté muy caliente. Saque 1/4 de la sal y colóquela en una olla de barro. Coloque el pollo dentro de la olla de barro, luego vierta la sal restante sobre el pollo hasta cubrirlo por completo. Tape la olla herméticamente y hornee a fuego bajo durante unos 20 minutos hasta que esté cocido.

Desmontar y emplatar

Retire el pollo, pele el papel de gasa y levante la piel (reserve). Desmenuce la carne en trozos y separe los huesos. Añada la salsa de sazonado y mezcle bien. Disponga en una bandeja con los huesos en la parte inferior, la carne en el medio y la piel encima, dándole forma de pollo. Coloque cilantro a ambos lados del pollo. Sirva con la salsa de mojar de aceite y sal con jengibre de arena.