Dongjiang Salzhuhn

Name: Dongjiang Salzhuhn
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (etwa 1500 g) Fette junge Henne (gelbe Federn, gelber Schnabel, gelbe Füße, Legehenne; nach dem Schlachten rupfen, Eingeweide entfernen, waschen, zum Trocknen aufhängen und Krallenspitzen sowie die harte Schale am Schnabel entfernen); 10 g Ingwerscheiben; 10 g Frühlingszwiebelstreifen; 25 g Koriander; 2500 g Grobes Salz (zum Backen des Hähnchens); 13 g Feines Salz (ein Teil zum Würzen, ein Teil zum Einreiben in der Bauchhöhle); 7 g MSG (im Originaltext steht „MSG 7 shi“, vermutlich ein Tippfehler); 2.5 g Sternanis-Pulver; 2.5 g Sand-Ingwer-Pulver; 1 g Sesamöl; 120 g Ausgelassenes Schweinefett (ein Teil für die Soße, ein Teil zum Dippen); 15 g Erdnussöl (zum Bestreichen des Gazepapiers); 2 Gazepapier (zum Einwickeln des Hähnchens)

Eine klassische kantonesische Spezialität mit einem prallen Junghuhn, das in grobem Salz gebacken wird und knusprige Haut, zartes, saftiges Fleisch sowie einen reichen, aromatischen Geschmack hervorbringt.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Fette junge Henne (gelbe Federn, gelber Schnabel, gelbe Füße, Legehenne; nach dem Schlachten rupfen, Eingeweide entfernen, waschen, zum Trocknen aufhängen und Krallenspitzen sowie die harte Schale am Schnabel entfernen) 1 (etwa 1500 g)

Ingwerscheiben 10 g

Frühlingszwiebelstreifen 10 g

Koriander 25 g

Grobes Salz (zum Backen des Hähnchens) 2500 g

Feines Salz (ein Teil zum Würzen, ein Teil zum Einreiben in der Bauchhöhle) 13 g

MSG (im Originaltext steht „MSG 7 shi“, vermutlich ein Tippfehler) 7 g

Sternanis-Pulver 2.5 g

Sand-Ingwer-Pulver 2.5 g

Sesamöl 1 g

Ausgelassenes Schweinefett (ein Teil für die Soße, ein Teil zum Dippen) 120 g

Erdnussöl (zum Bestreichen des Gazepapiers) 15 g

Gazepapier (zum Einwickeln des Hähnchens) 2

Anleitung

Zubereitung der Würzmittel

Einen Wok bei niedriger Hitze aufstellen, 4 g feines Salz hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist, dann das Sand-Ingwer-Pulver hinzufügen, gut umrühren und entfernen. In 3 kleine Schälchen aufteilen und je 15 g Schweinefett zum Dippen hinzufügen. 75 g Schweinefett, 5 g feines Salz, das Sesamöl und das MSG zu einer Würzsoße verrühren. Ein Blatt Gazepapier mit Erdnussöl bestreichen und beiseitelegen.

Zubereitung des Hähnchens

Das lebende Hähnchen schlachten, die Federn rupfen, die Eingeweide entfernen, waschen und zum Trocknen aufhängen. Die Krallenspitzen und die harte Schale am Schnabel abschneiden. Auf jeder Seite des Flügelgelenks einen Einschnitt und einen Schnitt am Halsknochen machen. 3,5 g feines Salz gleichmäßig in der Bauchhöhle verreiben, dann mit dem Ingwer, den Frühlingszwiebeln und dem Sternanis-Pulver füllen. Das Hähnchen zuerst in das nicht eingeölte Gazepapier wickeln, dann in das eingeölte Gazepapier wickeln.

Salzbacken

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das grobe Salz hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es sehr heiß ist. 1/4 des Salzes herausschöpfen und in einen Tontopf geben. Das Hähnchen in den Tontopf setzen, dann das restliche Salz über das Hähnchen gießen, um es vollständig zu bedecken. Den Topf fest abdecken und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten backen, bis es gar ist.

Zerlegen und Anrichten

Das Hähnchen herausnehmen, das Gazepapier abziehen und die Haut abheben (beiseitelegen). Das Fleisch in Stücke zupfen und die Knochen trennen. Die Würzsoße hinzufügen und gut mischen. Auf einer Platte anrichten, mit den Knochen unten, dem Fleisch in der Mitte und der Haut oben, und wieder in Form eines Hähnchens bringen. Koriander auf beide Seiten des Hähnchens legen. Mit der Sand-Ingwer-Öl-Salz-Dipsoße servieren.