Приготовление перепелов
Традиционное блюдо провинции Чжэцзян, в котором кусочки перепела обжариваются во фритюре до золотистой корочки, а затем жарятся с овощами. В результате получается яркий золотистый цвет и сладко-кислый пикантный вкус.
Ингредиенты
Перепел (удушенный, с распоротым брюшком, промытый, без головы/шеи/лапок, каждый разрублен на 4 части)
6
Зелёный горошек
15 г
Морковь (нарезанная наискосок кусочками)
15 г
Мелкая соль
5 г
Глутамат натрия
3 г
Вино Шаосин (для маринования перепелов)
10 г
Соевый соус (для маринования перепелов)
50 г
Уксус
15 г
Сахарный песок
20 г
Зелёный лук (нарезанный наискосок)
25 г
Пшеничная мука (для обваливания перепелов)
50 г
Кунжутное масло (влить в конце)
6 г
Рафинированное растительное масло (для фритюра)
500 г
Инструкции
1
Подготовка перепелов
Задушите живого перепела, разрежьте брюшко, промойте, удалите голову, шею и лапки, разрубите каждую тушку на 4 части, добавьте соевый соус и вино Шаосин для маринования, затем обваляйте в муке. Нарежьте морковь и зелёный лук наискосок.
2
Первая обжарка
Поставьте wok на сильный огонь, влейте рафинированное растительное масло и, когда оно нагреется примерно до 70% (около 175°C), положите кусочки перепела и быстро обжарьте, затем извлеките.
3
Вторая обжарка
Когда температура масла поднимется примерно до 80% (около 175°C), снова положите перепелов в wok и обжаривайте до золотистого цвета, затем извлеките и дайте стечь маслу на дуршлаге.
4
Завершение приготовления
Оставьте в wok небольшое количество масла, добавьте кусочки зелёного лука и обжаривайте до появления аромата, добавьте морковь, зелёный горошек и кусочки перепела, добавьте приправы, перемешайте несколько раз и в конце влейте горячее масло.
