Wachtel zubereiten
Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang mit Wachtelstücken, die goldgelb frittiert und dann mit Gemüse pfannengerührt werden. Das Ergebnis ist eine leuchtend goldene Farbe mit einem süß-sauren, herzhaften Geschmack.
Zutaten
Wachtel (erstickt, Bauch aufgeschnitten, gewaschen, Kopf/Hals/Füße entfernt, jeweils in 4 Stücke geschnitten)
6
Grüne Erbsen
15 g
Karotten (in rollende Stücke geschnitten)
15 g
Feines Salz
5 g
MSG
3 g
Shaoxing-Wein (zum Marinieren der Wachtelstücke)
10 g
Sojasauce (zum Marinieren der Wachtelstücke)
50 g
Essig
15 g
Weißer Zucker
20 g
Frühlingszwiebel (in rollende Stücke geschnitten)
25 g
Mehl (auf die Wachtelstücke gestäubt)
50 g
Sesamöl (am Ende darübergeträufelt)
6 g
Pflanzenöl (zum Frittieren)
500 g
Anleitung
1
Die Wachtel vorbereiten
Die lebende Wachtel ersticken, den Bauch aufschneiden, waschen, Kopf, Hals und Füße entfernen, jede Wachtel in 4 Stücke schneiden, Sojasauce und Shaoxing-Wein zum Marinieren hinzufügen, dann mit Mehl bestäuben. Die Karotten und die Frühlingszwiebel in rollende Stücke schneiden.
2
Erstes Frittieren
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, das Pflanzenöl hinzufügen, und wenn es etwa 70 % heiß ist (ca. 175 °C), die Wachtelstücke hinzufügen und kurz frittieren, dann herausnehmen.
3
Zweites Frittieren
Wenn die Öltemperatur wieder etwa 80 % heiß ist (ca. 175 °C), die Wachtel zurück in den Wok geben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
4
Das Gericht vollenden
Eine kleine Menge Öl im Wok lassen, die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann die Karotten, grünen Erbsen und Wachtelstücke hinzufügen, die Gewürze hinzugeben, mehrmals schwenken und zum Schluss mit heißem Öl beträufeln.
