سمك المندارين المرجاني
يتم شقّ سمك المندرين بنمط يُشبه سنبلة القمح، وتغليفه بالنشا، وقَلْيه في زيتٍ عميق حتى يأخذ شكلاً يُشبه المرجان، ثم يُعاد تجميعه مع الرأس والذيل لتكوين سمكة كاملة. النكهة حلوة وحامضة.
المكونات
سمك المندارين (تقريباً 1750 غرام)
1 ذيل
بصل أخضر
50 غرام
زنجبيل
25 غرام
زيت نباتي (الاستخدام الفعلي 250 غرام)
5000 غرام
نشا
1000 غرام
صوص طماطم (يفترض أنه كاتشب)
200 غرام
سكر أبيض (يفترض أنه سكر مكرر)
200 غرام
خل أبيض
50 غرام
ملح ناعم
كما هو مطلوب
نبيذ أصفر (نبيذ شاوكسينغ)
كما هو مطلوب
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر سمك المندارين، أزل الأحشاء واغسله جيداً. اقطع الرأس والذيل، واقطع لحم السمك من الجانبين. ضع الجانب الذي به الجلد على لوح التقطيع واصنع قطعاً على شكل أذن القمح. تبيل الرأس والذيل والشرائح معاً بالبصل الأخضر والزنجبيل والملح والنبيذ الأصفر.
2
الخطوة 2
غطي بالنشا الجاف.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف الزيت وسخنه حتى 80% من السخونة. اقلي الرأس والذيل في الزيت الساخن حتى ينضجا، ثم اقلي شرائح السمك المقطعة على شكل أذن القمح حتى تأخذ شكل المرجان.
4
الخطوة 4
انقله إلى طبق التقديم، ورتب الرأس والذيل لتشكيل شكل السمكة كاملة.
