Коралловая мандаринка

Name: Коралловая мандаринка
Ingredients: 1 хвост Мандаринка (примерно 1750 г); 50 г Зелёный лук; 25 г Имбирь; 5000 г Растительное масло (фактический расход 250 г); 1000 г Крахмал; 200 г Томатный соус (предположительно кетчуп); 200 г Белый сахар (предположительно рафинад); 50 г Белый уксус; Мелкая соль, по необходимости; Жёлтое вино (вино Шаосин), по необходимости

Мандаринскую рыбу надрезают в форме колоса, обваливают в крахмале и обжаривают во фритюре до кораллообразной формы, затем собирают заново с головой и хвостом, воссоздавая целую рыбу. Кисло-сладкий вкус.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мандаринка (примерно 1750 г) 1 хвост

Зелёный лук 50 г

Имбирь 25 г

Растительное масло (фактический расход 250 г) 5000 г

Крахмал 1000 г

Томатный соус (предположительно кетчуп) 200 г

Белый сахар (предположительно рафинад) 200 г

Белый уксус 50 г

Мелкая соль по необходимости

Жёлтое вино (вино Шаосин) по необходимости

Инструкции

Шаг 1

Разделать мандаринку, удалить внутренности и хорошо промыть. Отрезать голову и хвост, отделить филе с обеих сторон рыбы. Положить кожей вниз на разделочную доску и сделать надрезы в форме колоса. Приправить голову, хвост и филе зелёным луком, имбирём, солью и жёлтым вином.

Шаг 2

Обвалять в сухом крахмале.

Шаг 3

Поставить вок на сильный огонь, добавить масло и нагреть до 80% готовности. Обжарить голову и хвост рыбы во фритюре до готовности, затем обжарить филе с надрезами до коралловой формы.