Mandarin-Fisch in Korallenform

Name: Mandarin-Fisch in Korallenform
Ingredients: 1 Schwanz Mandarin-Fisch (ca. 1750g); 50g Frühlingszwiebeln; 25g Ingwer; 5000g Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch 250g); 1000g Stärke; 200g Tomatensoße (vermutlich Ketchup); 200g Weißzucker (vermutlich Raffinade); 50g Weißer Essig; Feines Salz, nach Bedarf; Gelber Wein (Shaoxing-Wein), nach Bedarf

Mandarinfisch wird in einem Ährenmuster eingeschnitten, mit Stärke bestäubt und in eine korallenartige Form ausgebacken, dann mit Kopf und Schwanz wieder zusammengesetzt, um einen ganzen Fisch nachzubilden. Süß-saurer Geschmack.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Mandarin-Fisch (ca. 1750g) 1 Schwanz

Frühlingszwiebeln 50g

Ingwer 25g

Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch 250g) 5000g

Stärke 1000g

Tomatensoße (vermutlich Ketchup) 200g

Weißzucker (vermutlich Raffinade) 200g

Weißer Essig 50g

Feines Salz nach Bedarf

Gelber Wein (Shaoxing-Wein) nach Bedarf

Anleitung

Schritt 1

Den Mandarin-Fisch schuppen, die Innereien entfernen und gründlich waschen. Kopf und Schwanz abschneiden und die beiden Seiten des Fischfleisches filetieren. Mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und in einem Ährenmuster einschneiden. Den Kopf, den Schwanz und die Filets gemeinsam mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Salz und gelbem Wein würzen.

Schritt 2

Mit trockener Stärke bestäuben.

Schritt 3

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Öl hinzufügen und auf etwa 80 % erhitzen. Den Fischkopf und den Schwanz frittieren, bis sie gar sind, dann die eingeschnittenen Fischfilets zu einer Korallenform ausbacken.