Geschmorte Rindersehne
Rindersehne in Stücke schneiden und blanchieren. Zusammen mit Shiitake-Pilzen und Bambussprossenscheiben schmoren, dann die Sauce reduzieren und mit einer Stärkemehl-Slurry binden. Das fertige Gericht hat eine glänzend rote Farbe und eine zarte Konsistenz.
Zutaten
Eingeweichte Rindersehne (gesäubert und in 1-Zoll große Stücke geschnitten)
Nach Bedarf
Rote Schmorsoße
Nach Bedarf
Hühnerbrühe
Nach Bedarf
MSG (Mononatriumglutamat)
Nach Bedarf
Kochwein
Nach Bedarf
Gesalzenes Mehl
Nach Bedarf
Zuckercouleur
Nach Bedarf
Ingwersaft
Nach Bedarf
Rindersehne
Nach Bedarf
Shiitake-Pilze
Nach Bedarf
Bambussprossenscheiben
Nach Bedarf
Stärke (zum Andicken)
Nach Bedarf
Hühner- und Entenöl (in den Schritten erwähnt, nicht als roher Inhaltsstoff aufgelistet)
Nach Bedarf
Anleitung
1
Schritt 1
Putze die Rindersehne und schneide sie in 1-Zoll große Stücke, brühe sie gründlich in kochendem Wasser ab und gieße sie ab
2
Schritt 2
Stelle die Suppenkelle auf die Herdplatte, füge rote Schmorsoße, Hühnerbrühe, MSG, Kochwein, gesalzenes Mehl, Zuckercouleur, Ingwersaft, Rindersehne, Shiitake-Pilze und Bambussprossenscheiben hinzu. Bringe es zum Kochen, dann lasse es bei niedriger Hitze köcheln, bis die Aromen aufgenommen wurden. Reduziere die Soße zum Andicken, binde sie mit Stärke, träufle Hühner- und Entenöl hinein und vermenge alles gut, dann serviere es auf einem Teller.
