牛すじ煮込み
牛すじ肉を切り分けて下茹でする。しいたけとたけのこの薄切りと一緒に煮込み、煮汁を煮詰めて水溶き片栗粉でとろみをつける。完成した料理はつやのある赤色で、やわらかい食感である。
材料
水揚げした牛すじ（洗って1インチのぶつ切りにする）
適量
赤煮込みソース
適量
鶏ガラスープ
適量
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
適量
料理酒
適量
塩麩
適量
カラメル色素
適量
生姜汁
適量
牛すじ
適量
しいたけ
適量
たけのこ薄切り
適量
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
鶏油と鴨油（手順中に記載、生材料としては記載なし）
適量
作り方
1
手順1
牛すじを洗って1インチのぶつ切りにし、沸騰湯でしっかり湯通ししてから水気を切る
2
手順2
お玉を火にかけ、赤煮込みソース、鶏ガラスープ、MSG、料理酒、塩麩、カラメル色素、生姜汁、牛すじ、しいたけ、たけのこ薄切りを入れる。沸騰させたら弱火で煮込み、味が染みるまで煮る。煮汁をとろみが残る程度まで煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏油と鴨油を回し入れて手早く混ぜ合わせ、皿に盛って提供する。
