珊瑚マンダリンフィッシュ
マンダリンフィッシュは麦の穂模様に切り込みを入れ、片栗粉をまぶして揚げてサンゴのような形にした後、頭と尾をつけ直して丸ごとの魚の形に整える。甘酸っぱい味です。
材料
マンダリンフィッシュ（約1750g）
1尾
ねぎ
50g
生姜
25g
植物油（実際の使用量250g）
5000g
片栗粉
1000g
トマトソース（多分ケチャップのこと）
200g
上白糖（多分精製糖のこと）
200g
白酢
50g
細塩
適量
紹興酒
適量
作り方
1
手順1
マンダリンフィッシュの鱗を取り、内臓を取り除いてきれいに洗う。頭と尾を切り落とし、両側の身を切り身にする。皮側を下にしてまな板に置き、麦の穂のような切り込みを入れる。頭、尾、切り身を一緒にねぎ、生姜、塩、紹興酒で下味をつける。
2
手順2
乾いた片栗粉をまぶす。
3
手順3
中華鍋を強火にかけ、油を引いて8割熱するまで加熱する。魚の頭と尾を火が通るまで素揚げし、切り込みを入れた切り身を珊瑚のような形に揚げる。
4
手順4
皿に移し、頭と尾を並べて魚の全体のかたちに整える。
