Pez Mandarín Coral
La corvina se corta con un patrón en forma de espiga, se reboza con almidón y se fríe hasta obtener una forma similar a un coral; luego se vuelve a montar con la cabeza y la cola para recrear un pez entero. Sabor agridulce.
Ingredientes
Pez mandarín (aproximadamente 1750g)
1 cola
Cebolletas
50g
Jengibre
25g
Aceite vegetal (uso real 250g)
5000g
Almidón
1000g
Salsa de tomate (presiblemente kétchup)
200g
Azúcar blanco (presiblemente azúcar refinada)
200g
Vinagre blanco
50g
Sal fina
según sea necesario
Vino amarillo (vino de Shaoxing)
según sea necesario
Instrucciones
1
Paso 1
Escamar el pez mandarín, retirar las vísceras y lavar bien. Cortar la cabeza y la cola, y filetear los dos lados de la carne del pescado. Colocar con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar y marcar con cortes en patrón de espiga. Sazonar la cabeza, la cola y los filetes junto con las cebolletas, el jengibre, la sal y el vino amarillo.
2
Paso 2
Rebozar con almidón seco.
3
Paso 3
Colocar un wok a fuego alto, añadir aceite y calentar hasta que esté al 80% de temperatura. Freír la cabeza y la cola del pescado hasta que estén cocidas, luego freír los filetes marcados hasta formar una forma de coral.
4
Paso 4
Transferir a un plato de servir y arreglar la cabeza y la cola para formar la silueta de un pescado entero.
