산호 무명태
만다린 생선에 밀 이삭 모양으로 칼집을 내고, 전분을 입혀 산호처럼 튀긴 다음, 머리와 꼬리를 다시 붙여 통째 생선 모양으로 복원합니다. 새콤달콤한 맛입니다.
재료
무명태 (약 1750g)
1토막
대파
50g
생강
25g
식용유 (실제 사용량 250g)
5000g
전분
1000g
토마토 소스 (추정: 케첩)
200g
백설탕 (추정: 정제당)
200g
백식초
50g
정제염
약간
황주 (소흥주)
약간
조리 방법
1
1단계
무명태의 비늘을 제거하고, 내장을 꺼내 깨끗하게 씻는다. 머리와 꼬리를 잘라내고, 양쪽 살을 필렛으로 발라낸다. 껍질이 아래를 향하도록 도마 위에 놓고, 이삭 무늬로 칼집을 낸다. 머리, 꼬리, 필렛을 대파, 생강, 소금, 황주로 함께 양념한다.
2
2단계
마른 전분을 골고루 묻혀 입힌다.
3
3단계
웍을 강한 불에 올리고 기름을 넣어 80% 정도 가열한다. 생선의 머리와 꼬리를 익을 때까지 튀기고, 칼집 낸 생선 필렛을 산호 모양으로 튀긴다.
4
4단계
접시에 옮겨 담은 뒤 머리와 꼬리를 배열하여 통째 생선 모양을 완성한다.
