Poisson mandarin corail

Name: Poisson mandarin corail
Ingredients: 1 queue Poisson mandarin (environ 1750 g); 50 g Ciboules; 25 g Gingembre; 5000 g Huile végétale (utilisation réelle 250 g); 1000 g Fécule; 200 g Sauce tomate (probablement du ketchup); 200 g Sucre blanc (probablement du sucre raffiné); 50 g Vinaigre blanc; Sel fin, selon les besoins; Vin jaune (vin de Shaoxing), selon les besoins

Le poisson mandarin est entaillé selon un motif en forme d'épi de blé, enrobé d'amidon, puis frit jusqu'à obtenir une forme semblable à du corail, avant d'être réassemblé avec la tête et la queue pour reconstituer un poisson entier. Saveur aigre-douce.

Variable

Facile

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Ingrédients

Poisson mandarin (environ 1750 g) 1 queue

Ciboules 50 g

Gingembre 25 g

Huile végétale (utilisation réelle 250 g) 5000 g

Fécule 1000 g

Sauce tomate (probablement du ketchup) 200 g

Sucre blanc (probablement du sucre raffiné) 200 g

Vinaigre blanc 50 g

Sel fin selon les besoins

Vin jaune (vin de Shaoxing) selon les besoins

Instructions

Étape 1

Écailler le poisson mandarin, retirer les entrailles et bien laver. Couper la tête et la queue, puis lever les filets des deux côtés de la chair. Placer côté peau vers le bas sur une planche à découper et inciser en motif d'épi de blé. Assaisonner la tête, la queue et les filets avec les ciboules, le gingembre, le sel et le vin jaune.

Étape 2

Enrober de fécule sèche.

Étape 3

Placer un wok sur feu vif, ajouter l'huile et chauffer jusqu'à 80 % de la température. Frire en profondeur la tête et la queue du poisson jusqu'à cuisson, puis frire en profondeur les filets incisés en forme de corail.