燻製鶏肉の豆味噌炒め
柔らかく香り高い鶏肉を、濃厚でうま味たっぷりのソースで中華鍋で炒め、深い琥珀色に仕上げました。
材料
燻製鶏肉（薄切り）
400g
黄豆醤
40g
にんにくの芽（ぶつ切り）
50g
植物油（実際に使用するのは約80g、そのうち25gは豆醤を炒める用）
80g
味の素
5g
生姜汁
15g
ごま油
15g
砂糖
20g
料理酒
as needed
鶏油
as needed
作り方
1
手順1
燻製鶏肉を薄切りにし、油を七分熱にした植物油に入れて軽く炒め、ざるに上げて油を切る。
2
手順2
鍋を火に戻し、植物油25gを熱し、黄豆醤を加えて軽く炒め、砂糖を加え、料理酒を注ぎ、続いて味の素と生姜汁を入れる。ソースにとろみがついたら、燻製鶏肉の薄切りとにんにくの芽を一緒に入れ、軽く炒め、鶏油を回しかけたら完成。
