رقائق الذرة المقرمشة

Name: رقائق الذرة المقرمشة
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 3 h 5 min
Ingredients: 100 kg ذرة (بدون عفن، وبدون تلف بسبب الحشرات، ونسبة إنبات لا تقل عن 85%، وحبوب غير مثالية لا تتجاوز 5%، ومحتوى رطوبة لا يتجاوز 14%); 500 g ملح (النسبة مع فلفل سيتشوان واليانسون النجمي 100:5:0.3:0.25); 30 g فلفل سيتشوان (مغلف بقطعة شاش); 25 g يانسون نجمي (مغلف بقطعة شاش)

وجبة خفيفة مقرمشة ومريحة من الحبوب الكاملة مصنوعة من الذرة عن طريق استخراج الجنين، والتبخير، والتقشر، والخبز، والقلي العميق.

3 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

ذرة (بدون عفن، وبدون تلف بسبب الحشرات، ونسبة إنبات لا تقل عن 85%، وحبوب غير مثالية لا تتجاوز 5%، ومحتوى رطوبة لا يتجاوز 14%) 100 kg

ملح (النسبة مع فلفل سيتشوان واليانسون النجمي 100:5:0.3:0.25) 500 g

فلفل سيتشوان (مغلف بقطعة شاش) 30 g

يانسون نجمي (مغلف بقطعة شاش) 25 g

الخطوات

اختيار المكونات

اختر ذرة بدون عفن، وبدون تلف بسبب الحشرات، وبنسبة إنبات لا تقل عن 85% (حبوب غير مثالية لا تتجاوز 5%، محتوى رطوبة لا يتجاوز 14%).

التقشير وإزالة الجنين

بعد غربلة المادة الخام لإزالة الشوائب، انقعها في ماء ساخن بدرجة حرارة 90°م لمدة 3-5 دقائق لتسهيل التقشير. استخدم مطحنة الأرز، والغربال المهتز، والمطحنة لتقشير الذرة، ثم اهرسها قليلاً لاستخراج الجنين، ثم اطحنها مرة أخرى لفصل القشرة والجنين والسويداء للحصول على حبيبات ذرة نقية.

النقع والتبخير

ضع حبيبات الذرة في قدر من الماء المغلي، ثم أضف الملح وفلفل سيتشوان واليانسون النجمي (النسبة: 100 كجم حبيبات ذرة : 500 جم ملح : 30 جم فلفل سيتشوان : 25 جم يانسون نجمي). حافظ على درجة حرارة الماء عند 100°م وانقع لمدة 50 دقيقة. عندما يصل محتوى الرطوبة في حبيبات الذرة إلى 35%-50%، أخرجها وقم بتبخيرها لمدة 90 دقيقة لتحويل النشا إلى هلام؛ وقم بتفتيت أي تكتلات إلى حبيبات مفككة.

الضغط

استخدم آلة ضغط أفقية ذات بكرتين لضغط حبيبات الذرة المبخرة على شكل رقائق بسماكة 0.2-0.4 مم.

التجفيف

أدخل رقائق الذرة في فرن خبز بدرجة حرارة مدخل 120°م، ودرجة حرارة وسطى 160°م، ودرجة حرارة مخرج 200°م. اخبز لمدة 8 دقائق لخفض محتوى الرطوبة إلى أقل من 10%، ثم قم بتبريد الرقائق بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة بعد خروجها من الفرن.