Tostadas Crujientes de Maíz

Name: Tostadas Crujientes de Maíz
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 3 h 5 min
Ingredients: 100 kg Maíz (sin moho, sin daños por insectos, tasa de germinación no menor al 85%, granos imperfectos que no excedan el 5%, contenido de humedad que no exceda el 14%); 500 g Sal (proporción con pimienta de Sichuan y anís estrellado 100:5:0,3:0,25); 30 g Pimienta de Sichuan (envuelta en gasa); 25 g Anís estrellado (envuelto en gasa)

Un práctico y crujiente snack de grano entero elaborado con maíz mediante extracción del germen, cocción al vapor, hojuelado, horneado y fritura.

3 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Maíz (sin moho, sin daños por insectos, tasa de germinación no menor al 85%, granos imperfectos que no excedan el 5%, contenido de humedad que no exceda el 14%) 100 kg

Sal (proporción con pimienta de Sichuan y anís estrellado 100:5:0,3:0,25) 500 g

Pimienta de Sichuan (envuelta en gasa) 30 g

Anís estrellado (envuelto en gasa) 25 g

Instrucciones

Selección de Ingredientes

Seleccione maíz sin moho, sin daños por insectos y con una tasa de germinación de al menos el 85% (granos imperfectos que no excedan el 5%, contenido de humedad que no exceda el 14%).

Descascarado y Eliminación del Germen

Después de tamizar la materia prima para eliminar impurezas, remójela en agua caliente a 90°C durante 3–5 minutos para facilitar el descascarado. Use un molino de arroz, una criba vibratoria y un molinillo para descascarar el maíz, tritúrelo ligeramente para extraer el germen, luego muela nuevamente para separar la cáscara, el germen y el endospermo y así obtener sémola de maíz pura.

Remojo y Cocción al Vapor

Coloque la sémola de maíz en una olla con agua hirviendo, luego agregue la sal, la pimienta de Sichuan y el anís estrellado (proporción: 100 kg de sémola de maíz : 500 g de sal : 30 g de pimienta de Sichuan : 25 g de anís estrellado). Mantenga la temperatura del agua a 100°C y remoje durante 50 minutos. Cuando el contenido de humedad de la sémola de maíz alcance el 35%–50%, retírela y cocine al vapor durante 90 minutos para gelatinizar el almidón; rompa cualquier grumo en gránulos sueltos.

Prensado

Use una prensa horizontal de dos rodillos para prensar la sémola de maíz cocida al vapor en láminas de 0,2–0,4 mm de espesor.

Secado

Alimente las láminas de maíz en un horno de cocción con una temperatura de entrada de 120°C, una temperatura media de 160°C y una temperatura de salida de 200°C. Hornee durante 8 minutos para reducir el contenido de humedad por debajo del 10%, luego enfríe rápidamente las láminas a temperatura ambiente después de que salgan del horno.