Maisknusperchips

Name: Maisknusperchips
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 3 h 5 min
Ingredients: 100 kg Mais (kein Schimmel, keine Insektenschäden, Keimfähigkeit nicht weniger als 85 %, unvollständige Körner nicht über 5 %, Feuchtigkeitsgehalt nicht über 14 %); 500 g Salz (Verhältnis zu Sichuan-Pfeffer und Sternanis 100:5:0,3:0,25); 30 g Sichuan-Pfeffer (in Gaze gewickelt); 25 g Sternanis (in Gaze gewickelt)

Ein praktischer, knuspriger Vollkornsnack aus Mais, hergestellt durch Keimextraktion, Dämpfen, Flockieren, Backen und Frittieren.

3 Std. 5 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Mais (kein Schimmel, keine Insektenschäden, Keimfähigkeit nicht weniger als 85 %, unvollständige Körner nicht über 5 %, Feuchtigkeitsgehalt nicht über 14 %) 100 kg

Salz (Verhältnis zu Sichuan-Pfeffer und Sternanis 100:5:0,3:0,25) 500 g

Sichuan-Pfeffer (in Gaze gewickelt) 30 g

Sternanis (in Gaze gewickelt) 25 g

Anleitung

Auswahl der Zutaten

Wählen Sie Mais ohne Schimmel und ohne Insektenschäden mit einer Keimfähigkeit von mindestens 85 % (unvollständige Körner nicht über 5 %, Feuchtigkeitsgehalt nicht über 14 %).

Entschälen und Keimentfernung

Nachdem Sie das Rohmaterial gesiebt haben, um Verunreinigungen zu entfernen, weichen Sie es 3–5 Minuten in 90 °C heißem Wasser ein, um das Entschälen zu erleichtern. Verwenden Sie eine Reismühle, ein Vibrationssieb und eine Mühle, um den Mais zu entschälen, drücken Sie ihn leicht, um den Keim zu entnehmen, und mahlen Sie ihn dann erneut, um Schale, Keim und Endosperm zu trennen, um reinen Maisgrieß zu erhalten.

Einweichen und Dämpfen

Geben Sie den Maisgrieß in einen Topf mit kochendem Wasser, fügen Sie dann Salz, Sichuan-Pfeffer und Sternanis hinzu (Verhältnis: 100 kg Maisgrieß : 500 g Salz : 30 g Sichuan-Pfeffer : 25 g Sternanis). Halten Sie die Wassertemperatur bei 100 °C und weichen Sie 50 Minuten lang ein. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Maisgrießes 35 %–50 % erreicht, nehmen Sie ihn heraus und dämpfen Sie ihn 90 Minuten lang, um die Stärke zu verkleistern; brechen Sie Klumpen in lockere Körner auf.

Pressen

Verwenden Sie eine horizontale Zwei-Walzen-Pressmaschine, um den gedämpften Maisgrieß zu Platten von 0,2–0,4 mm Dicke zu pressen.

Trocknung

Führen Sie die Maisplatten in einen Backofen mit einer Einlasstemperatur von 120 °C, einer Mitteltemperatur von 160 °C und einer Auslasstemperatur von 200 °C. Backen Sie 8 Minuten lang, um den Feuchtigkeitsgehalt unter 10 % zu bringen, und kühlen Sie die Platten dann schnell auf Raumtemperatur ab, nachdem sie den Ofen verlassen haben.