コーンクリスチップス
脱芽・蒸し・フレーク化・焼成・揚げの工程を経てとうもろこしから作られた、手軽でサクサクした全粒穀物のスナックです。
材料
トウモロコシ（カビなし、虫害なし、発芽率85%以上、不完全粒5%以下、水分14%以下）
100 kg
塩（山椒・八角との比率 100:5:0.3:0.25）
500 g
山椒（ガーゼに包む）
30 g
八角（ガーゼに包む）
25 g
作り方
1
原料の選定
カビがなく、虫害がなく、発芽率が85%以上のトウモロコシを選別する（不完全粒5%以下、水分14%以下）。
2
脱皮と胚芽除去
原料を選別して不純物を取り除いた後、90℃の熱湯に3〜5分間浸し、脱皮しやすくする。製粉機、振動スクリーン、粉砕機を使用してトウモロコシの皮をむき、軽く粉砕して胚芽を取り出し、再度粉砕して殻、胚芽、胚乳を分離し、純粋なコーングリッツを得る。
3
浸漬と蒸煮
沸騰した水の鍋にコーングリッツを入れ、塩、山椒、八角を加える（比率：コーングリッツ100kg：塩500g：山椒30g：八角25g）。水温を100℃に保ち、50分間浸す。コーングリッツの水分が35〜50%に達したら取り出し、90分間蒸してでんぷんを糊化させる。塊はほぐして粒状にする。
4
圧延
横型二ロール圧延機を使用して、蒸したコーングリッツを厚さ0.2〜0.4mmのシートに圧延する。
5
乾燥
トウモロコシのシートを入口温度120℃、中央温度160℃、出口温度200℃のベーキングオーブンに入れる。8分間焼いて水分を10%以下にし、オーブンから出た後、シートを迅速に室温まで冷却する。
6
揚げ
乾燥したトウモロコシのシートを200℃の熱油に入れる。
