كوكيز دقيق الذرة والزبيب
بسكويت زبدي من دقيق الذرة، مرصّع بحبيبات الكشمش المنقوعة في نبيذ البورت، مقرمش القوام ومثالي لمرافقة الكمثرى المطهي بالنبيذ.
المكونات
كشمش
¾ cup
بورت عالي الجودة
¼ cup
دقيق متعدد الاستخدامات
2¼ cups
دقيق ذرة أصفر ناعم (لا تستخدم بولينتا خشنة)
1 cup
بيكنج بودر
1 teaspoon
ملح
½ teaspoon
زبدة غير مملحة (طرية)
16 tablespoons (2 sticks)
سكر
1 cup
بيضة كبيرة
1
الخطوات
1
اخلط
في وعاء صغير، اخلط الكشمش والبورت؛ اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2
اخفق
في وعاء متوسط، اخفق الدقيق ودقيق الذرة والبيكنج بودر والملح معًا.
3
باستخدام
باستخدام خلاط كهربائي، اخفق الزبدة في وعاء كبير حتى تصبح كريمية. أضف السكر واخفق جيدًا حتى يمتزج تمامًا. اخفق البيضة. على سرعة منخفضة، اخفق خليط الكشمش والبورت، ثم اخفق خليط الدقيق حتى يمتزج قليلًا. قسم العجينة إلى نصفين. اضغط كل نصف على شكل قرص، ولف كل واحد بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، حتى يصبح متماسكًا بما يكفي للفّ.
4
سخن مسبقًا
سخن الفرن مسبقًا إلى 375°فهرنهايت. جهز صينية خبز غير مدهونة.
5
العمل
اعمل مع قرص عجين واحد في كل مرة، افرده على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح سُمكه حوالي 1/4 بوصة. استخدم قطّاعات البسكويت لقص الكوكيز، وضعها متقاربة على صينية الخبز المُجهّزة، مع ترك مسافة حوالي 1.5 بوصة بينها. اجمع القصاصات، وأعد فردها، وكرر العملية لقص الكوكيز وترتيبها على صوانٍ الخبز. اخبز لمدة 12 دقيقة تقريبًا، حتى تصبح الكوكيز ذات لون ذهبي شاحب، مع أن الحواف ستكون أغمق قليلًا. انقل الكوكيز إلى رف لتبرد.
