فيليه السمك (وقطع السمك) مطبوخ بطريقتين
قطّع السمك إلى شرائح، غطّه بالنشا، وقلّبه في القلاية حتى يصبح حريريًا. استخدم العظام والرأس والذيل لعمل مرق. طبقان من سمكة واحدة.
المكونات
فيليه السمك (إزالة الجلد، تقطيعه إلى شرائح بقياس 4.5×1.5×0.6 سم)
حسب الرغبة
بيضة (تُكسر في وعاء)
1
نشا
40 g
ملح ناعم
8 g
سمن (يُستخدم على مراحل)
حسب الرغبة
فطر الأذن (مغسول، تُزال الشوائب)
حسب الرغبة
شرائح خيزران (مقطعة)
حسب الرغبة
بازلاء خضراء
حسب الرغبة
صلصة الصويا
15 g
سكر أبيض
25 g
خل
10 g
MSG
4 g
فلفل مطحون
2.5 g
نبيذ الطبخ
25 g
بصل أخضر (مربوط ومفروم)
35 g
زنجبيل (شرائح ومفروم)
25 g
الخطوات
1
تغليف شرائح السمك
ضع شرائح السمك في وعاء، اكسر البيضة فيه، أضف الملح والنشا، وقلّب حتى تتغطى بالتساوي.
2
تحضير المكونات
اغسل فطر الأذن وأزل الشوائب؛ قطّع خيزران إلى شرائح؛ فرّم هيكل السمك (المتبقي بعد إزالة الفيليه) مع الرأس والذيل إلى قطع كبيرة.
3
سلق حساء السمك
أضف 100 g سمن إلى القدر وسخّنه على نار عالية حتى يبلغ حوالي 50% من السخونة. أضف عقدات البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وقلّب حتى تنبعث الرائحة، ثم أضف قطع السمك وقلّبها قليلاً. صبّ نبيذ الطبخ والماء ودع الخليط حتى يغلي، مع إزالة الرغوة. غطّ القدر وخفّف النار إلى متوسطة، واتركه يسلق حتى يصبح المرق ذا لون حليبي. أضف البازلاء الخضراء والملح وMSG والفلفل المطحون، ثم انقله إلى وعاء الحساء.
4
قلي شرائح السمك
سخّن السمن في مقلاة على نار عالية. عندما تبلغ السخونة حوالي 50%، ضع شرائح السمك في المقلاة واحدة تلو الأخرى، مع فصلها عن بعضها، واقلِها حتى تنضج تماماً. أخرجها وصفّ الزيت.
5
طبخ شرائح السمك
أضف 25 g سمن إلى المقلاة وقلّب البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم وفطر الأذن وشرائح خيزران. أضف صلصة الصويا ونبيذ الطبخ ومرق الدجاج والسكر الأبيض والخل والملح ودع الخليط حتى يغلي. كثّفه بالنشا المخفّف، أضف شرائح السمك، ثم أضف 25 g أخرى من السمن وقلّبها قليلاً قبل التقديم.
