Filetes de pescado (y trozos de pescado) cocinados dos veces

Name: Filetes de pescado (y trozos de pescado) cocinados dos veces
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: to taste filete de pescado (sin piel, cortado en rodajas de 4,5x1,5x0,6 cm); 1 huevo (roto en un bol); 40 g almidón; 8 g sal fina; to taste manteca de cerdo (usada por etapas); to taste hongo negro (lavado, impurezas eliminadas); to taste rodajas de brotes de bambú (cortadas en rodajas); to taste guisantes verdes; 15 g salsa de soja; 25 g azúcar blanca; 10 g vinagre; 4 g glutamato monosódico; 2.5 g pimienta molida; 25 g vino de cocina; 35 g cebolleta (nudos y picada); 25 g jengibre (rodajas y picado)

Saca los filetes del pescado, rebózalos en almidón y saltéalos hasta que queden sedosos. Usa los huesos, la cabeza y la cola para preparar un caldo a fuego lento. Dos platos de un solo pescado.

1 h 0 min

Fácil

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Filetes de pescado (y trozos de pescado) cocinados dos veces

Ingredientes

filete de pescado (sin piel, cortado en rodajas de 4,5x1,5x0,6 cm) to taste

huevo (roto en un bol) 1

almidón 40 g

sal fina 8 g

manteca de cerdo (usada por etapas) to taste

hongo negro (lavado, impurezas eliminadas) to taste

rodajas de brotes de bambú (cortadas en rodajas) to taste

guisantes verdes to taste

salsa de soja 15 g

azúcar blanca 25 g

vinagre 10 g

glutamato monosódico 4 g

pimienta molida 2.5 g

vino de cocina 25 g

cebolleta (nudos y picada) 35 g

jengibre (rodajas y picado) 25 g

Instrucciones

Cubrir los filetes de pescado

Coloque los filetes de pescado en un bol, rompa el huevo, agregue sal y almidón, y cubra de manera uniforme.

Preparar los ingredientes

Lave el hongo negro y elimine cualquier impureza; corte los brotes de bambú en rodajas; pique el esqueleto del pescado (que queda después de filetear) junto con la cabeza y la cola en trozos grandes.

Cocer a fuego lento la sopa de pescado

Agregue 100 g de manteca de cerdo a la olla y caliente a fuego alto hasta que esté al 50% caliente. Agregue los nudos de cebolleta y las rodajas de jengibre y revuelva para liberar el aroma, luego agregue los trozos de pescado y saltee brevemente. Vierta el vino de cocina y agua y lleve a ebullición, retirando la espuma con una espumadera. Tape y cambie a fuego medio, cociendo a fuego lento hasta que el caldo se vuelva blanco lechoso. Agregue los guisantes verdes, sal, glutamato monosódico y pimienta molida, luego transfiera a un bol de sopa.

Saltear los filetes de pescado

Caliente la manteca de cerdo en un wok a fuego alto. Cuando esté al 50% caliente, deslice los filetes de pescado en el wok uno por uno, separándolos, y fría hasta que estén justo cocidos. Retire y escurra el aceite.

Guisar los filetes de pescado

Agregue 25 g de manteca de cerdo al wok y saltee la cebolleta picada, el jengibre picado, el hongo negro y las rodajas de brotes de bambú. Agregue la salsa de soja, el vino de cocina, el caldo de pollo, el azúcar blanca, el vinagre y la sal, y lleve a ebullición. Espese con almidón diluido, agregue los filetes de pescado, luego agregue otros 25 g de manteca de cerdo y mezcle brevemente antes de emplatar.