Filets de poisson (et morceaux de poisson) cuits deux fois

Name: Filets de poisson (et morceaux de poisson) cuits deux fois
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: filet de poisson (sans peau, coupé en tranches de 4,5x1,5x0,6 cm), au goût; 1 œuf (cassé dans un bol); 40 g fécule; 8 g sel fin; saindoux (utilisé par étapes), au goût; champignon noir (lavé, impuretés retirées), au goût; tranches de pousses de bambou (tranchées), au goût; petits pois, au goût; 15 g sauce soja; 25 g sucre en poudre; 10 g vinaigre; 4 g glutamate de sodium; 2.5 g poivre moulu; 25 g vin de cuisine; 35 g ciboule (nœuds et hachée); 25 g gingembre (en tranches et haché)

Lever les filets du poisson, les enrober de fécule et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient soyeux. Utiliser les arêtes, la tête et la queue pour préparer un bouillon. Deux plats à partir d'un seul poisson.

1 h 0 min

Facile

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Filets de poisson (et morceaux de poisson) cuits deux fois

Ingrédients

filet de poisson (sans peau, coupé en tranches de 4,5x1,5x0,6 cm) au goût

œuf (cassé dans un bol) 1

fécule 40 g

sel fin 8 g

saindoux (utilisé par étapes) au goût

champignon noir (lavé, impuretés retirées) au goût

tranches de pousses de bambou (tranchées) au goût

petits pois au goût

sauce soja 15 g

sucre en poudre 25 g

vinaigre 10 g

glutamate de sodium 4 g

poivre moulu 2.5 g

vin de cuisine 25 g

ciboule (nœuds et hachée) 35 g

gingembre (en tranches et haché) 25 g

Instructions

Enrober les filets de poisson

Placer les filets de poisson dans un bol, casser l'œuf, ajouter le sel et la fécule, et enrober uniformément.

Préparer les ingrédients

Laver le champignon noir et retirer les impuretés ; trancher les pousses de bambou ; hacher l'arête de poisson (restante après le filetage) ainsi que la tête et la queue en gros morceaux.

Mijoter la soupe de poisson

Ajouter 100 g de saindoux dans la marmite et chauffer à feu vif jusqu'à environ 50 % de la température. Ajouter les nœuds de ciboule et les tranches de gingembre et remuer pour libérer les arômes, puis ajouter les morceaux de poisson et faire sauter brièvement. Verser le vin de cuisine et l'eau et porter à ébullition en écumant la mousse. Couvrir et réduire à feu moyen, puis mijoter jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux. Ajouter les petits pois, le sel, le glutamate de sodium et le poivre moulu, puis transférer dans un bol à soupe.

Glisser-frire les filets de poisson

Chauffer le saindoux dans un wok à feu vif. Lorsqu'il atteint environ 50 % de la température, faire glisser les filets de poisson dans le wok un par un, en les séparant, et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Retirer et égoutter l'huile.

Braiser les filets de poisson

Ajouter 25 g de saindoux dans le wok et faire sauter la ciboule hachée, le gingembre haché, le champignon noir et les tranches de pousses de bambou. Ajouter la sauce soja, le vin de cuisine, le bouillon de poulet, le sucre en poudre, le vinaigre et le sel, puis porter à ébullition. Épaissir avec de la fécule diluée, ajouter les filets de poisson, puis ajouter encore 25 g de saindoux et mélanger brièvement avant de dresser.