Рыбное филе (и рыбные куски) двойного приготовления

Name: Рыбное филе (и рыбные куски) двойного приготовления
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: по вкусу рыбное филе (без кожи, нарезанное ломтиками 4,5x1,5x0,6 см); 1 яйцо (разбить в миску); 40 г крахмал; 8 г мелкая соль; по вкусу свиной жир (используется поэтапно); по вкусу чёрный древесный гриб (вымытый, без загрязнений); по вкусу ломтики побегов бамбука (нарезанные); по вкусу зелёный горошек; 15 г соевый соус; 25 г белый сахар; 10 г уксус; 4 г глутамат натрия; 2,5 г молотый перец; 25 г кулинарное вино (шаосинское вино); 35 г зелёный лук (узелки и нарезанный); 25 г имбирь (ломтики и нарезанный)

Снимите филе с рыбы, обваляйте в крахмале и обжарьте до шелковистости. Из костей, головы и хвоста сварите бульон. Два блюда из одной рыбы.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Рыбное филе (и рыбные куски) двойного приготовления

Ингредиенты

рыбное филе (без кожи, нарезанное ломтиками 4,5x1,5x0,6 см) по вкусу

яйцо (разбить в миску) 1

крахмал 40 г

мелкая соль 8 г

свиной жир (используется поэтапно) по вкусу

чёрный древесный гриб (вымытый, без загрязнений) по вкусу

ломтики побегов бамбука (нарезанные) по вкусу

зелёный горошек по вкусу

соевый соус 15 г

белый сахар 25 г

уксус 10 г

глутамат натрия 4 г

молотый перец 2,5 г

кулинарное вино (шаосинское вино) 25 г

зелёный лук (узелки и нарезанный) 35 г

имбирь (ломтики и нарезанный) 25 г

Инструкции

Панировка рыбного филе

Положите рыбное филе в миску, разбейте туда яйцо, добавьте соль и крахмал и равномерно покройте.

Подготовка ингредиентов

Вымойте чёрный древесный гриб и удалите любые загрязнения; нарежьте побеги бамбука; порубите рыбный скелет (оставшийся после отделения филе) вместе с головой и хвостом на крупные куски.

Варка рыбного бульона

Добавьте 100 г свиного жира в кастрюлю и нагревайте на сильном огне, пока он не нагреется примерно до 50%. Добавьте узелки зелёного лука и ломтики имбиря, перемешайте для раскрытия аромата, затем добавьте куски рыбы и быстро обжарьте. Влейте кулинарное вино и воду, доведите до кипения, снимая пену. Накройте крышкой, убавьте до среднего огня и варите, пока бульон не станет молочно-белым. Добавьте зелёный горошек, соль, глутамат натрия и молотый перец, затем перелейте в суповую миску.

Жарка рыбного филе в масле

Разогрейте свиной жир в воке на сильном огне. Когда он нагреется примерно до 50%, опускайте кусочки рыбного филе в вок один за другим, разделяя их, и обжаривайте до готовности. Извлеките и дайте стечь маслу.

Тушение рыбного филе

Добавьте 25 г свиного жира в вок и обжарьте нарезанный зелёный лук, нарезанный имбирь, чёрный древесный гриб и ломтики побегов бамбука. Добавьте соевый соус, кулинарное вино, куриный бульон, белый сахар, уксус и соль, доведите до кипения. Загустите разведённым крахмалом, добавьте рыбное филе, затем введите ещё 25 г свиного жира и быстро перемешайте перед подачей на тарелку.