Crème renversée (Карамельный пудинг с заварным кремом)
Приготовьте карамель в форме и распределите сверху меренгу. Из оставшегося сахара приготовьте карамель, растворите её в молоке, смешайте с яичными желтками для получения заварного крема, затем вылейте в форму и запеките.
Ингредиенты
яиц (разделить на белки и желтки)
6
мелкого сахара (80 г — к белкам, остальное — для молока)
200 г
сахарной пудры (для взбивания белков)
50 г
молока
0.75 л
стручок ванили (разрезанный)
1
Инструкции
1
Приготовить карамель для формы
Всыпать 80 г мелкого сахара и 2 ст. л. воды в форму. Поставить на огонь и дать сахару превратиться в карамель. Повернуть форму так, чтобы она была равномерно покрыта.
2
Подготовить белки
Отделить белки от желтков. Взбить белки с сахарной пудрой до очень плотных сухих пиков. Выложить меренгу в форму, покрытую карамелью, и плотно прижать.
3
Подготовить водяную баню
Поставить форму в ёмкость с холодной водой и запекать в духовке при 180°C (термостат 6) в течение 45 минут, затем дать остыть.
4
Приготовить молоко
Растворить оставшийся мелкий сахар в молоке, добавить разрезанный стручок ванили и довести до кипения. Дать немного остыть и настояться, затем удалить стручок ванили.
5
Смешать желтки
Положить желтки в миску. Медленно влить часть горячего молока, постоянно помешивая.
6
Приготовить заварной крем
Влить смесь с желтками в кастрюлю с оставшимся молоком. Нагревать на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не покроет лопатку. Не доводить до кипения (провести пальцем по крему на лопатке — линия должна оставаться чёткой). Дать остыть.
7
Собрать
Разлить крем по сервировочным тарелкам. Извлечь из формы: опустить форму в горячую воду на несколько секунд, затем перевернуть пудинг на крем.
